二九文学

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第三十三章 传道（第2页）

其实我只欠你两道嘛，亏了亏了。”

舒展也乐了，羊一忽然把脸孔一板，肃穆的说，“从现在起，你一句话都不要说，专心用眼睛看用耳朵听用心体会，至于你能得多少，那就要看你的悟性了。

这一道菜我做麻婆豆腐，这个菜又叫‘玉镶琥珀’，以烧法为主，口味相当霸道，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，七味俱全。

但是你要记住了，一物有一物之味，不可混而同之。

高手制厨，就在于能够在这多重口味中，依然可以清楚表达豆腐的本味，如果麻婆豆腐都做得到随园所说的‘使一物各献一性，一碗各成一味’，那应该说踏入高手的境界了。”

舒展听得心花怒放，目不转睛的盯着师父展示精妙的技艺。

羊一将动作放缓了些，节奏分明，舒展看了就能明白。

他一边烹调，一边就着手法，将川菜中一些心得细细解说一遍。

舒展只觉得眼中所看、耳中所听，俱是前所未见的东西，纷沓而至，一时间脑袋里嗡嗡作响。

不多时，一盆红亮的麻婆豆腐就已经做好了，羊一着舒展端了出去。

外面太月禅师早已准备好了碗盏，弄了壶自酿的米酒，一见舒展端菜过来，连忙接了去，吃了起来。

羊一尝了一口，叹道：“太太你这里没有汉源花椒，味道到底逊了些，还是你的酒好。”

太月忙着埋头飞嚼，根本不搭理他。

舒展看了看那盘麻婆豆腐，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，美伦美奂，忍不住也品尝了一下，只觉得麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜这七味犹如梅花错节，层出不穷；偏偏层次分明，毫不掩盖豆腐本原的口味，心下万分叹服。

羊一用清水净了净手，沉声说：“舒展你算是我的徒儿，淮扬菜自然不能不知。

不过，你可知道，淮扬菜精髓既不是火腿扒鱼肚、蟹粉狮子头这些所谓扬州名菜，也不是淮扬三宴，而是淮扬菜系南北交融，推陈出新的精神！”

他顿了一顿，看舒展若有所思的样子，继续说道，“虽说早在汉代，汉赋大家枚乘在《七发》中就已经描绘了淮阴的精美菜肴，不过真正让淮扬菜系名扬天下的，应该是在明清。

当时盛馔奢靡之风大行淮上，民间以盐商为最。

号称‘舆台厮养皆食厌珍错’，得，你也不懂，就是说富人家里的轿夫和仆人都吃腻了山珍海味。

那时光时河道衙门，每年花费在吃喝上的银子就不下300万两。

是以全国各地的名厨高手纷纷都来两淮献艺，到淮安来。

他们在这里争奇斗艳，怪招百出，可以说淮安就成了一个烹饪技艺最大的一个实验场。

那时的形成淮扬菜集南北的美食之长和烹饪技术之长，相融相长。

‘清淮八十里，临留半酒家’，正是这种南北交融，推陈出新的精神，才使得淮扬菜走向成熟的顶峰。”

舒展在心里把师父所说的八字箴言默念了几遍，微笑着点头表示已经记得，羊一这才拿起第二盒豆腐，双目锁住舒展，一字一句的说：“所以，师父不教你淮扬，传你的第二道菜是淮扬名菜蟹粉狮子头，你可要记住，这是淮扬，这又不是淮扬！”

羊一说得极深奥，偏偏舒展在这关节处，脑筋分外明白，居然没有露处诧异神色。

羊一非常满意，慢慢动手打理起材料，口中低声说道：“如果说，烹调技艺的第一层次，讲的是明物性，让食客体会到你通过食材本味传递的情感，那么要超越这一层次，进入顶尖高手的境界，就必须学会变换物性，让手中材料发挥出你心中所想的味道！”

蟹粉狮子头？舒展看着羊一手上白嫩的豆腐，怎么也同肉圆子联系不到一起，忍不住问道：“难道豆腐还能做出肉的味道？”

话一出口，舒展突然想到师父的吩咐，赶紧捂住嘴巴，把脖子一缩，等着头上的巴掌。

羊一习惯的拎起手掌，忽然看见舒展的熊样，高高举起轻轻落下，在他脑袋上一摸，说道：“叫你不要多嘴！

算了，以后你想师父打你，也没机会了，今天饶了你，呵呵。”

他说得温情，眼睛里都带着笑。

舒展吐着舌头，庆幸逃过一劫，旋即想到即将同师父分别，再也忍不住伤感，流下泪来。