二九文学

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第二十三章 先知而后行（第2页）

人性下愚，虽孔、盖教之，无益也，说的就是像你这种猪脑袋，虽然有我这样的天才来开导你，充其量也就是能烧两个小菜；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也，也就是说材料不好，烧什么也是白搭。

指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。

大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”

他文白相夹，舒展简直如听天书。

他还算乖巧，马上去给羊一摆了个竹椅子来，又弄了块热毛巾给羊一擦脸。

羊一坐在椅子上面休息了一会儿，看上去心情颇为舒畅了，舒展这才小心翼翼的问道：“师傅，你在给我解释解释阿，我听不太明白。”

羊一打了个哈切，这才说道：“要当好一个厨师，基本功是很要紧的。

但是这个基本功呢不是要你去钻什么刀法阿什么的，重要的就是我说的先知而后行。

你在作粗加工的过程中，要用心手眼鼻全方面去感受材料的性质。

比如说猪肉，什么部位适合什么烹调方法，什么纹理适用什么刀法，都很有讲究。

你在切的过程中，无论切得多么漂亮，只要是没有按照正确的方法下刀，都很难最大限度的发挥材料性能。

又比如说洗菜，怎么样去感受，怎么说呢，想象一下抚mo女人的肌肤，呸呸，估计你小子没摸过。

反正这个东西也不能先给你说得太明白，否则反而妨碍你自己体会了解。

小子，要记清楚了，不管人家给你讲了多少东西，那都还是人家的，只有你自己摸索出来的，才是你自己的！”

舒展歪着脑袋反复琢磨着师傅的话，慢慢嚼出些味道来了，暗暗咐道：“不错，只有我自己努力去弄明白了那些道理，才是真正属于我自己的东西。

以前风哥给我讲的那些东西，我看不见摸不着，哪怕是囫囵吞枣的记下来，也不过是照猫画虎，不伦不类。

只有我自己达到了那个境界，才能同风哥的那些经验相比对。”

想明白了这里面的道理，舒展很是欣喜，正想在请教师傅一些东西，却发现羊一已经躺在椅子上打起了鼾。

舒展不敢打扰他，蹑着脚走出厨房去忙了。

……

羊一喝醉了酒随便糊弄了舒展几句，马老板可占了大便宜，客人都说小店的菜好吃了不少，盒饭一天能多卖2成。

马老板乐得合不拢嘴，立马把外面招牌上的价钱给涨了两块，另外加了一行大字“高手名厨坐镇本店，不吃本店盒饭必然后悔”

。

舒展自然是累得左脚踩右脚，尾巴打脑壳，不过还好前几天身体练得结识了一些，还熬得住。

这一天晚上快下班了，舒展难得跑到店外面的人行道上喘气。

他还老实，也不敢坐下，只靠着路灯杆子翻看一张很旧的都市快报。

突然冷不丁被人在肩膀上重重的拍了一下，舒展吓得一下子跳了起来，先是捂住头才叫着：“师傅，我不是偷懒在休息，我，我，我在学习文化！”

背后那人看他吓成那样，咯咯咯笑得直不起腰来。

一只手插着腰，一只手指着舒展，乐得说不出话。

舒展一听不是师傅的声音，转过头去一看，却是个姑娘。

借着昏暗的路灯光，舒展努力辨认了一下，惊喜的叫道：“阿！

晓晓，哦，不不，姐姐！

你怎么找到这里的阿？”

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