二九文学

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第二十三章 先知而后行（第1页）

马老板的店不大，50多个平米，但是位置却极好，刚好正对城站火车站出口。

小店主要是供应10元、五元不等的盒饭以及一些个简单的小菜，量极大，一天下来要卖2000多盒。

舒展早上4点半就开始干活，洗菜切菜然后烧成一大盆一大盆的大锅菜。

菜端出去不多时就卖光了，厨房里又得周而复始的干活。

舒展背着负重的家伙，每天得在厨房里忙活整整15个小时，一口气都喘不上，等到忙完下班，都已经晚上十点了。

刚开始的时候，舒展整日都得和身上多出来的五十斤斗争。

慢慢的才摸出了些窍门，知道了怎么运用巧力。

洗菜的手法日益纯熟，刀工更是练得得心应手。

心里欢喜，做起事来更是又快又好。

马老板高新得很，作为奖励他辞了两个小工，让舒展没办法轻松下来。

一个多礼拜，羊一果然来看了看舒展。

大概喝了点酒，脸红彤彤。

到了厨房看舒展舞弄了一会儿，他又发了脾气，使一个漏瓢在舒展头上乓了一记，嘴上还骂骂咧咧的：“叫你来是学一整套基础功夫的，你又他妈的抱牢刀工！

跟你说了，刀工刀工，你就是练得庖丁再世，也还是工！

你丢不下，永远成不了气候。

厨艺易懂难精，大多数人都是钻在一两样东西里面，学不完全了！

算了，最后教一点：刀法有三大奧妙，一是意在刀先，要有灵感才好切菜；二是马步须稳，如此浮沉二力方能施展；三是听声辨位，断定材料的內部结构才好施力。

下次我来要看见还切得狗啃一样，我就生剁了你！

不过，要是其他几样基本功底比刀工弱了，一样剁操了你！

‘

舒展摸着脑袋抱怨说：“师傅，洗菜还能洗出花来啊？还有那个烧菜的火候什么的，你也没教过嘛！”

羊一顺手从台案上摸过一根黄瓜，在水台前洗了，吧唧吧唧啃起来：“这黄瓜还不错，挺脆的，比你小子要舒服。

叫你来这里不是学洗菜切菜烧菜的，看你这木瓜，你要学着用脑子！

洗菜切菜这些个粗活，你学得再好有什么屁用？你要学的是物性！

用你的手去感觉材料的质感、纹理和脉络，用你的眼睛去分辨材料的新鲜程度，用你的鼻子去感受材料的细微差别！

你全身上下都要能够去理解手上的东西，哪怕这么一根小小的黄瓜！

只有深入理解了原料，你才能依照材料的本身物性来烹饪！

不然，买本菜谱照着描不就行了？还要我干啥？”

舒展听得有些明白了，笑得合不拢嘴，羊一顺手就把吃剩的半截黄瓜插到他嘴里，骂道：“不用看，就要知道这半截是苦的！

要你小子多吃点苦，你才会晓得去选甜的吃！”

舒展被插得吱吱唔唔说不出话来，满头大汗。

大概是喝了酒，情绪挺高，羊一还摇头晃脑的卖弄起学问：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。

也就是说你要是摸清楚了食物烹调的道理，做起菜来才能有理有据，无往不利。

凡物各有先天，如人各有资禀。