二九文学

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第十四章 行家一伸手（第3页）

这个菜珍珠圆子说叫噼里啪啦新年鸡，听那声响真是犹如过年时放的爆竹，热闹喜庆。

菜是川菜的改良口味，浓烈但不腻，纷繁却清晰，鸡肉很嫩，吃进了米酒的香味，在受热的瞬间，能最大的发挥出川菜变化多端成品迅速的特点，确实达到了新川菜的创新的新高。

这个菜不仅在色香味上非常出色，犹自别出心裁的加入了听觉的享受。

几位老先生倒还矜持，浅尝了几口就罢了，安胖子是个贪吃的人，同云菲一起把一锅子鸡肉扫荡一空，还不满足，抹着嘴巴嚷嚷：“就两个菜阿，还有一只呢？莫非叫我吃个橙子阿？”

说这就动手去抓桌上的两只橙子，手才伸出去，早吃了一记，原来是小五一巴掌拍在他的肥手上：“喂喂，胖老头，不要乱动，当心打翻了。”

珍珠圆子按住小五说：“小五，不要毛毛燥燥的，对安先生这么没礼貌。”

说完对着安胖子抱歉的一笑，揭开了橙子。

原来那橙子是一器皿，用刀小心的剜去了果肉，里面盛着一对乳白色的鸡足，另外一个橙子里是一对鸡尖。

安胖子抹着被打得生疼的手背，伸着舌头说：“还好小五，不然我可捣乱了。

好险。

这个应该是泡椒凤爪吧？”

“没错，这是我新创的橙酿凤爪。

去骨凤爪鸡尖用野山椒调煨，再搁在橙子里面急火蒸十分钟就可以了，很简单的。”

云菲平日里最喜欢嚼嚼鸡爪子，当下也不顾什么尊老爱幼了，急不可耐的用手捞了一截。

安胖子奚落她说：“磨刀不误砍柴工，拿个筷子能用几分钟？真没淑女风范。”

自己倒也不落人后，抢得一块。

云菲来不及同安胖子较嘴，只是静心品尝。

凤爪晶莹剔透，一尝才发现全是去了骨头的，口感略有一点酸味，非常爽口。

配上特别风味的山椒和汁水，一层一层的酸甜鲜香在口腔里荡漾开来。

橙子的果香很好的中和了泡椒的浓烈山野气，很有王道之风。

禁不住叹道：“小小一只鸡爪也能做成这样，哎，果然是高手之中的高手阿。”

最后那只汤是一只迷你的小沙锅，炖了一锅本鸡煲。

鸡肉所剩不多，只得小半只；鸡汤却更少，还没有淹到鸡身一半，上面一层金灿灿的鸡油封住，不见一丝热气。

珍珠圆子用汤匙把鸡油拨开，热气便涌了出来，同时一股子本鸡的特有香味便向鼻端袭来。

鸡汤色泽清亮，一口下去一直鲜到脾胃，真正的原汁鸡汤。

“这锅鸡汤，我先用云南气锅鸡做法滴出鸡汤原汁，然后再用原汁作水，文火满熬，利用砂锅的小孔吃进鸡汤中的杂质，才能滤出这一锅清亮的汤汁。

其实说穿了，也就是个农家本鸡煲罢了，吃个原味。”

听圆子娓娓道来，大家品着鸡汤，其乐融融，一致认为这一席农家本鸡乐构思精巧，能用这极其普通的原料作出这等水准，让人叹服。

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