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“主播你等等,我去喊我妈妈过来学习。
叫她认真看认真学,别整天说我看直播浪费生命。”
“楼上666,叫你妈跟着狗爷学就对了。”
陈二狗边做边解说,道:“国内制作熏肉,通常是用猪肉,因为中国是世界上吃猪肉历史最丰富的国家,也因为相比牛肉和羊肉,猪肉更加便宜。
但羚羊肉味道无疑会更加鲜美一些。”
“具体做法是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。”
打野刀出鞘,一片片切开羊肉大腿筋肉之间的缝隙,将食盐小心撒在上面。
“将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用柴烟上熏干,这样就可保存较长时间。
因为沙漠中我带的食盐很少,也不便吃太多含盐量的东西,这会加快我身体内的水分消耗。
所以我们一切从简,稍稍撒上一些食盐能入味就足够了。”
“其实还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
另将羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称为腊肠。
腊肠脂肪含量丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
?”
“不知道大家有没有注意到:我在网站上看到过很多地方有报道说熏肉含有致癌物质,并且还有很多专家跳出来现身说法。
这里我需要解释一些,这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
那些看上去颜色淡而干净的熏肉,是没有问题的,它们美味而安全。”
“毕竟我国有几千年的熏肉习俗,绝非是几个不靠谱的专家就能扳倒的。
大家只要制作得当,完全可以放心食用。”
……
“又学到了,我要将这段视频给我妈看。
看看什么才叫专家。”
“强势怼砖家,这很狗爷!”
“论做菜,我只服狗爷!”
先将制作熏肉的部分悬挂着,这毕竟是件长久活儿,他也开始料理其他东西。
剩下的羊肉依旧很多。
一般的羊肉膻味很重,可这头生长在撒哈拉大沙漠中的羚羊肉质清新而有韧劲,全身脂肪很少,瘦肉鲜嫩,堪称极品羊肉。
这样的食材当然很难得,作为一个厨师,浪费就是最大的罪过,所以他打算再制作一锅羊肉炖椰枣面包果汤,来慰劳慰劳自己!
“接下来,要做的这道菜此前绝无仅有。
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