第三章 我有我的生活

别走！你给我等着！”文不名努力站起身来，摇摇晃晃朝里屋走去，一个不留神，踢着了自己脚跟，险些一个跟头。

    两个人就着牛肉、花生，边喝边聊，越发投契，全不顾旁边睡得死猪一样的小潘。眼见天色便黑了，舒展奋起最后一丝神志，使劲晃了晃昏沉沉的脑袋，推脱道：“文老哥，天都黑了，今天差不多了吧？再接着喝，呃，谁抬……抬人啊？”

    “他娘的，想逃阿？门儿都没有！”

    舒展已经睁不开眼，恍惚听见文不名哈哈大笑，把酒瓶子塞进了自己手里。他本是个犟性子，酒劲上头，被人一激便豁出了，抓起瓶子汩汩两大口，吼道：“Who怕Who？我倒看看，是你先倒，还是……”话音未落，身子一软，便下桌了。

    “年轻人，有胆没量，白给。”文不名自己斟满一杯，朝着空中虚举了一下，一口饮干，自言自语道，“毛不拔阿毛不拔，什么时候，也回来看看老兄弟？咱哥俩儿……好生喝它个三天，娘的，那该有多畅快……”小院子天井里横过一只夜燕，呀的惊啼而去。

    舒展早上醒来的时候，天已经蒙蒙亮了，脑袋疼得厉害，嗓子也干得冒烟。文不名瘦瘦小小个子，倒把两个醉汉都搬上了炕，那边小潘仍旧睡得死猪一般，身旁吐得一塌糊涂，看着就恶心。舒展忙推门出去，寻了些水胡乱洗了把脸，才觉着透过气来。

    早上没一丝风，店面烟囱里白烟升得老高，到了半空才袅袅散尽云里。文不名大概老早起了，已经开始干活，舒展忙赶过去瞧。宿酒未醒，脚步纷乱，好几次险些踢了花盆。

    “小子，小心点儿，别跌进锅子里，坏了我的汤。”厨房只开了扇高窗，用报纸糊了，暗得紧，舒展眯缝着眼，好容易才借着灶台火光，看清文不名清瘦的身影。

    文不名并未回头，沉声道：“门边上有酒，早上醒了喝一口，回魂的，不然头得疼一天。”

    舒展讪笑道：“昨天丢脸了，今天还喝？不了不了，决计不喝了。你忙你的，我瞧瞧，不打紧吧？”

    “看就看呗，还怕你偷学了去阿？”文不名拎过一只洗剥干净的小羊羔子，三五下便将肉剔成一般大的条段，一股脑堆进盆里，不去管了。斩头去尾，解出漂亮的一付羊架子，小心的搁入一口很深的大锅。那锅子黑不溜秋，不知道多少年的家伙，舒展从揭开盖子嗅到的香气，便可以判断正是那过三十年的老汤！

    看着文不名连续解了三付羊架，舒展忍不住慨叹道：“文老哥，人家最有良心的羊汤店，也不过两天换一付羊骨，像你这样一天三付，怪不得……怪不得赚不到钱哦。”

    文不名眼睛一瞪，嗔道：“我又不靠这个赚钱！这汤就是我的命根子，靠的就是每天三付架子吊着。不瞒你说，我试了整整十七年，才研究出来，必须这三种不同羊架子搭在一起，能混出我要的味道。”说着忽然咧嘴一笑，压低声音道，“说实话，我每天帮街角的羊肉铺子杀羊煮肉，不要钱，只要三付羊骨头。养这么个小破店，每天能对付着喝几杯，也不算太难。”

    “你真的只要骨头？那你汤里的肉哪里来的？”舒展是实在人，直挠头皮。

    “奶奶个熊！一年四季把羊来杀，稍微揩点油也不算……不算很过分吧？”文不名抵赖几句，脸都红了。

    舒展瞧着文不名娴熟的腌料、煮肉、爆炒，心下十分感慨，这一锅子汤，水软骨硬三十年火候，熬的是文不名魂魄，凝的是毕生心血，无论怎样的技巧，都是难以超越。舒展越想越是佩服，心下感悟甚多，冷不丁问道：“文老哥，要是有人请你去做厨师，还是熬这一锅汤，怎样？”

    “嗯？不去不去，哪里做不是一样，到老了还给人打什么工？”文不名头也不回，一口回绝。

    “就你这个手艺，在南方一个月拿个万把不是问题，这小店，一年能挣多少？”

    “一个月就能挣一万？”文不名不敢相信自己耳朵，听了手上伙计，愣了一愣，“一万……一万……真多阿，骗人的吧？不过……不过就是真有一万，还是不去。”

    舒展微笑道：“还是不去？月薪一万的在南方不算什么，假如……”

    文不名摆手止住舒展，呆呆看着那锅汤，忽然叹道：“羊肉汤这东西，小时候家里穷，老想着能喝上一口，也没那条件。最开心的时候，莫过于带着煎饼去闻汤鲜气了。磨盘般的锅里堆着骨头和肉，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街，包管你闻香而至。”

    文不名忽然咕嘟咽了口唾沫，出神的呢喃道：“汤那个香啊，我常躲在锅子后面，让那热气烘着脸，吃一口干煎饼……瞧那些个卖汤的伙计红光满面，挺胸直腰，威风极了，心里老想着，要能干这个活计，该有多美啊……呵呵，后来就真干上了，干得还不赖。”

    “我哪儿也不去，不去。”文不名说得很轻，但是很坚定，“我，有我的生活。”

    他话说得很轻，舒展觉着很像那口汤，滋味很浓，一时半会儿，还品不出道道来。思前想后，头愈发疼起来了。

    *************************************

    小点心

    《色狼说鸡》

    听草狼讲吃鸡：事先声明，偶可不是黄鼠狼。鸡属于最为大众的食材，几乎每个地方都有一两道很不错的鸡肉菜式。但是总的来看，还是道口烧鸡和德州扒鸡属于真正的大众口味，其他的嘛只能说是各有千秋。广东人好吃鸡，有豉油鸡、白切鸡、盐锔鸡（又可称客家咸鸡）、水晶鸡、可乐鸡等做法，也可以按照材料产地分为三黄鸡、清远鸡和文昌鸡，号称三鸡鼎立。此外，根据养殖方法不同又可分为葵花鸡、走地鸡、杏花鸡（？不确定）、高山鸡等等。据亲口尝试，以清远鸡为材，咸鸡为方，似为最妙！

    话说客家咸鸡，通常的咸鸡做法都是“用海盐腌制，洗净焖熟，淋油切块，以调料蘸食”。但是有一次在白云宾馆附近的小餐馆发现新方法，味道好得出奇。升去了常规的最后两步，将功夫集中在“腌”和“焖”的过程中，其中“腌”的过程比较繁复，估计高手可能见识过。首先将鸡倒吊，风干5小时后再行宰杀；然后配以秘方调料（反复咨询始终差了两三味）用中医推拿手法进行按摩（类似于翔翔的牛排做法），约两小时左右；然后上锅。最关键之处，在于最后的成品是有汤的，与常见的咸鸡大有不同！

    一上桌，就闻见一股浓厚的自然香（这个词语很别扭，但事实就是如此）。一只完美的整鸡端坐在浅浅的汤面上。表皮呈金色，在油光下散发出浓郁的香气，仿佛吹弹即破。起锅前明显是浇过一层花生油，使已经略显酥火兰的肉质更加细滑，多了几分嚼头。迅速的吃完以后，忍不住呈了一碗原汤，才发现最美味的竟然是汤。此菜式的妙处有二：原汤吸取了适量的盐分，令鸡肉本身更加清爽；而同时原汤自身的味道得以提升，比正宗的咸鸡更加美味！

    ————

    ————幻灵草狼

    ;