二九文学

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第十二章 红烧肉（第4页）

澡澡不屑的努努嘴：“去，看上个鸟，那么小的都还没发育，没兴趣！

要不是看圆子面子……才懒得理她。”

一说起珍珠圆子，澡哥和舒展都立刻双目一亮，老板娘大为不悦，撩拨了一下头发说道：“哼，又是她，不就是个女人嘛，你们倒说说，珍珠圆子她有我美吗？”

舒展和澡哥对视了一眼，异口同声的答道：“好象是要比老板娘你美那么一点点……”

老板娘闷哼了一声，气鼓鼓的一拍桌子喝道：“你们俩好样的，给我记住！

好了，给你们一个小时，过会儿我来看，就红烧肉加白饭，三个裁判，我、猥琐男和小刘！”

说完一扭头就这么去了。

澡哥对着舒展耸耸肩哭着脸说：“看吧，这就是说实话的下场……好了，我也出去了，一个小时后你可不要输了阿，不然更死得难看啦，哈哈！”

舒展微笑一下示意不妨事，洗净了手就去冷藏室里选了块五花肉，递给小五道：“小五，你先选吧。”

小五正眼也不看他，用手指在肉上一压，轻蔑的说：“这肉是昨天买的，肉质也不怎么好。

你们就只有这个阿？太逊了吧？”

舒展也不恼，微笑着说：“小本生意嘛，和你们名家不好比，能有多好的材料。

不过反正大家都一样用，没什么不公平吧，呵呵。

这样好了，不用多选，一人一半吧。”

说完把肉往砧板上一抛，顺手一刀，那块肉整整齐齐分为两半。

他刀法朴实无华，出手果断迅捷，显然功力不俗。

露出这一手，小五颇为惊讶，这才收起轻视之心，认真打量起眼前对手。

舒展还是那个小老实，几年不见，个头长高了些，脸上还是那副和善的笑容，一点也看不出是大师的弟子，身上没有半点高手风范。

小五定了定神，暗想不去管他，先做好这道菜再说，拎了片肉便去了。

舒展把肉在手上抛了抛，叹道：“老板娘还真是个急性子，人说紧火粥慢火肉，一个小时，哎，一个小时怎么能做出来精肉俱化为不见锋棱的上品嘛。

哎，伤脑筋。”

说归说，他手上一点不慢，翻箱倒柜的寻出些材料，操作起来。

舒展偷偷向小五那边瞄了一眼，美女好像也开始动手了，这才连忙把肉浸在温水之中发开，这五花肉肥瘦相间，连肉带皮，正是做红烧肉的好底子。

舒展用手指推压着肉皮，让热力能够更快的渗入，使毛孔张开污垢出来。

然后再将肉捞出来，用刚翻出来的艾草仔细的揩拭三遍，最后用清水冲净。

这么往复了好几次，觉着差不多了舒展才把肉丢进开水锅里白煮，一边煮一边撇去浮油。

只三五分钟，让肉收紧了，油撇干净，便捞出来，切成四寸见方的块。

常人都用水，舒展不晓得那里书里瞄来的方子，用两升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是边煮边撇油，直到汤清无物，浑没有一点油腥，这才出锅切成四分大小的块。

舒展起了油锅，小心的用沸油将一块块肉皮都轻轻一灼，起了些乌红色的泡，最后放进平口的小沙锅里煮。

舒展放置的时候很小心，将材料分层码好，一层肉，一层撕开的葱、豆豉、精盐、花椒、姜片、八角、茴香，上面再一层肉，再一层作料，如此码完。

每一块肉皮都朝下，紧紧的码好加水，调成文火慢炖，这肉便算成了。

煮肉之前，舒展先是准备好了米，他自己珍藏了些利川大米，洗了两水之后泡在那边，这边肉摆弄好，米也泡好。

舒展用笸箩将米滤掉水分温养片刻，才上屉开火。

这边弄好，舒展往小五那儿瞥了一眼，她面前好像放了口绍兴酒的坛子在摆弄着。

舒展心态甚好，并不在乎输赢，也不怎么关心对手，哼哼着歌自顾溜达出去了。

*********

舒展躺在老板娘的专座上打盹儿，正舒服着呢，忽然耳边哐的一声巨响，几乎震破了耳膜。

舒展咕嘟一下滚下躺椅，却见老板娘左手一个钢脸盆儿，右手一个饭勺，哐哐敲得震天响。

“时间到！”

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