二九文学

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第二十一章 意在刀先（第1页）

舒展故意打了个顿，惹得大家都心急不已。

林先生喃喃自语道：“饮食之道，在于物性。

只有了解所为之物，所置之法皆有其性。

只有明其性，才能得其神不会浮之于形。

……饮食之道，在于物性……真是至理阿！

为什么我早年不能有人如此点拨呢？哎……哦，对了，你快说阿！”

他沉浸在舒展营造的境界中，末了才回过神来。

舒展微微一笑，敲着台案说：“淮扬菜中，讲究浓纯兼备，这秋季入鲜，应该没错吧？”

他瞧林先生不做声默认了，心里更是有底，继续说道，“有人说春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬。

我猜……不不，我告诉你，这秋季配料是蟹黄！”

林先生吞了下口水，点头涩声道：“你说的一点没错。

春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

看来嘴上说说难不倒你，不知道阁下手上是否也一样厉害？”

他有些服气，嘴巴上更是尊称舒展作阁下了。

舒展在这第一回合上不落下风，很是得意。

心想自己刀法最是擅长，要先发制人，于是说道：“这些个淮扬菜，刀工可以算得上天下第一。

咱们说了半天这大煮干丝，我先来一下，嘿嘿。”

说完也不等林先生答话，伸手就去抓那块方干。

林先生轻呼一声，叱道：“天啊！

你小子到底会不会烧菜啊？怎么什么规矩都没有啊？你自打进门，都没洗过手，现在就去摸豆腐干？你……你未免也太……太那个不讲职业道德了吧？”

舒展一下子臊得面红耳赤，连忙解释道：“忘记了，忘记了！

不是故意的……我……我马上就去洗。”

话音未落就习惯性的抱头而去。

如果是羊一，早就一巴掌搂在他头上了，舒展一被骂，养成了立马抱头的良好习惯。

在马老板的小店干得久了，怎么脏怎么来，这会儿果然出了丑，舒展一边洗手，一边给自己来了几下，暗骂了几句。

舒展连洗了三遍，直到觉得脸不再发烫了，才走了出来，但是刚才积累的一丁点儿高手风度又全没有了。

林先生笑着搬了个凳子坐下，等着看他笑话。

一边萧瑟还冷静，骨头早就急得坐不住了，在椅子上不安的扭动着。

舒展深深吸了口气，定下神来，在一盘方干里略略选了选，挑了个还算大个儿的，在手里感受一下说：“这方干很不错，质地细腻，压制紧密，摸在手里弹性很好，一定很就刀！”

旁边刀架上各色刀具一应俱全，舒展挑了把趁手，挽了个花。

再次摸着刀，感觉很是亲切。

舒展并没有急着动手，先是摸出那条白色汗巾，结在了左手胳膊上。

在心里默默回顾了一下师傅所说的——力通指腕、气贯刀尖、专心致志这三条用刀诀窍，将那方一公分厚薄的豆腐方干置在板上，用左手掌轻轻覆住，屏气凝神，不急不徐的开始片刀。