二九文学

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第十九章 叫你们老板出来（第4页）

加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。

’说的就是这名菜大煮干丝。

大煮干丝需先将豆腐干丝入沸水中烫数次，沥去卤水，再入鸡汤中煮。

你这个菜吃起来隐隐的黄泔味，非常不舒服！

大煮干丝刀工要求极为精细，高手一块白干应该能切成18份，虽说不用都如此，可你这个……你看看，也不能比火柴杆还粗个两倍吧？干丝煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

我瞧瞧，诺！

虾仁都没有！

整了两个虾米干糊弄客人阿！”

一番话说得胖厨师汗如雨下，张目结舌。

舒展犹自不满足，继续道：“大煮干丝，豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来才能爽口开胃异常鲜美。

你这菜明显火候不够，味道都还在鸡汤里，没有吃进……罢罢罢！

同你说也是浪费口水，明天这个时候我还来，叫你们老板在这里等着！”

说完舒展摸出张钱来拍在桌上，拂袖而去。

离开时动作倒颇为潇洒，可惜出门时被门槛绊了一绊，一跤跌出门外。

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小点心

感谢海阔任鱼跃兄提供的广西梧州美食，先摘录部分如下

[精华]*梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣低包裹，用花生油浸炸而成。

因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。

梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。

起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。

自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。

1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

[精华]*龙虎凤烩（蛇猫鸡）是梧州的一道传统名菜。

选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。

食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”

的美誉。

[精华]*神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉（火锅??）。

将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。

水开后。

即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”

。

[精华]冰泉滴珠豆浆以优质黄豆和广西名产柳花牌白糖为原料，用独特的冰井泉的井水浸泡优质黄豆，精工细磨后经各种工序精制而成。

冰泉豆浆又名“滴珠蜜味豆浆“，以其独特风味饮誉中外，人们说：“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”

。

（这应该算是梧州最出名的食品了，但是的确很好喝）

————————海阔任鱼跃

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