二九文学

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第三章 炒鸡蛋（第2页）

说完，走到灶台前，起了火，架上一口小铁锅。

崔师傅平时炒菜决不说话，今天特别的给舒展讲解起来。

“锅热之后，半勺油滚锅，颠！”

火串起来不久，崔师傅先倒入了半勺油，然后极其熟练的用手颠过，将油吃透在锅的内壁上。

“打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！

筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束！”

在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种怪异的速度搅拌着，让舒展感到一种难以言述的和谐感觉：那蛋和碗筷之间有了生命，在生生不息的流动着。

打了近乎漫长的15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠。

崔师傅手上不停，左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。

“油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了！”

看见锅内的油开始细细密密的冒泡儿了，崔师傅大喝一声，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以奇异的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。

同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。

崔师傅手不停，一直抖动手腕，将在油里汆了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。

看似复杂的过程，就在一瞬间完成了，蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。

一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。

“做这个菜，一是要手法，二是穿锅的技巧，还有就是火候的把握，真得非常之难。

你看我炒的蛋，油锅里还有零星蛋末，二者成品的火候还略欠一点，下锅还早了一点。”

崔师傅显然是累坏了，满头大汗，用手巾擦着，大口喘着粗气。

舒展看得目瞪口呆，仿佛眼前新开了一片天空。

他第一次看到如此讲究的厨艺，技巧经验缺一不可。

舒展用手拈了一块蛋来尝，一入口立刻便化了，滑入喉咙，留下满嘴的美妙滋味，实在是他平生尝过的最美味的炒蛋了。

“我这个人会做不会教，耽误你了。”

崔师傅看着舒展惋惜的说：“你天分很高，如果能有好师傅成就定然在我之上。

今天炒这个蛋只是想让你知道，菜，是这么烧的。

对了，你银行卡上我给你打了3000块钱，明天你自己去闯闯吧。”

挥了挥手，走了出去，留下独自发呆的舒展。

舒展终究还是离开了工作了两年的小苍蝇馆子，离开了成都。

但是那一口美味的炒鸡蛋却永远的留在了他的心上，舒展知道，那不是厨艺的终极，暗暗下定决心去寻访各地最顶尖的师傅学习美食的技艺。

这一年，舒展17岁，终于踏进了饮食江湖之中。

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