二九文学

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第二十三章 制作海鲜面（第1页）

赵广除了开健身房，业余时间还喜欢拍短视频，除了分享生活，也能宣传一下自己的健身房，他在豆音、慢手、小粉书等各个平台的粉丝已经突破50万了。

昨天的日常vlo经过团队剪辑师的剪辑，半夜1点就发了出去。

不到十分钟，就有了上百个点赞。

在赵广的镜头下，热气腾腾的红烧牛肉面，被拍出了新高度。

“我去，正打算睡觉呢，突然刷到了赵老板的视频，这谁还能睡得着啊！”

“赵老板是不是收钱了？吃得这么夸张，有这么好吃吗？”

“幸亏我家楼下有家家常面馆，给我看饿了，现在就去吃一碗。”

郭语也在豆音上刷到了这个视频，她马上留言道：“这个手擀面我也吃了，赵老板绝对不是托，确实非常好吃，目前有三种卤，红烧牛肉、茄子肉丁和西红柿鸡蛋的，老板平时也会卖肉夹馍和皮蛋瘦肉粥，就在省二院门口出摊，每天早上6点，傍晚6点，老板还是个学生，出摊时间有限，不过他过几天就不在那里了，想吃的要抓紧了，去晚了绝对没戏。”

“我是看欣欣的直播跑去吃的，牛肉面确实非常地道，我明天还要去尝尝那的肉夹馍，嘻嘻。”

“我也去了，我不是托，是真好吃，为了让更多的人能吃上，老板还每人限量4份，200份面一个多小时就卖光了，我都后悔没多买两份。”

半夜，这条视频在飞速传播着，不过睡梦中的韩嘉并不知道。

他最近的生活简直太充实了，从早忙到晚，还得去菜市场进货，有点时间还得学习，哪里有空刷豆音啊。

此时，韩嘉的身体正在忙活着尝试两种新卤。

今天收摊时，他在菜市场看到有新鲜的虾和花蛤，就买了不少，打算试试海鲜面。

其实海鲜面很好做，只要确保食材新鲜就好，韩嘉这次也只是尝试一下，虽然有食材时光锁的帮忙，可还是现煮的海鲜面更加美味。

先把小葱切段，虾脚和胡须剪掉，去掉虾线，花蛤则放到水里吐沙。

准备好后，他先在汤锅里加了些水，水开后放入花蛤和虾，又加了片柠檬去腥味。

煮了一分钟左右，韩嘉关火，把海鲜铺到事先煮好的面条上。

如果煮的时间过长，海鲜的甜味就没有了。

对海鲜面来说，调味才是灵魂。

他在锅里放入鱼露、胡椒粉，又加了一点九层塔。

九层塔在潮汕那边又叫金不换，有种独特的清爽香草味，和海鲜的鲜甜相得益彰。

没有蒜头油的海鲜面是没有灵魂的，紧接着，韩嘉开始制作蒜头油。

他剥了不少头蒜，洗干净后用刀拍碎，有些人在这一步喜欢加些红葱头，但把握不好火候容易变黑，现在韩嘉已经到三级了，他想尝试一下，只用蒜头能不能做出一碗优秀的蒜头油。

热锅烧油，火候可以说决定了蒜头油的成败。

一开始火要大一点，没有大火它就容易沉淀下去粘锅，在炸的同时，韩嘉还用炒勺不停地搅拌。

等炸了一分多钟后，韩嘉又倒了些凉油下锅，这样蒜头不会变黑，还会更加金黄。

没一会儿后，他看到蒜泥浮上来了，就调成了小火。

炸至金黄后，厨房里全都是蒜头的香味。

韩嘉关火，把把蒜头油放进面中，这碗海鲜面就齐活了。

然后，他开始制作豆角焖面。

焖面和水煮面不同，是汤汁产生的蒸汽把面焖熟的，而焖面最适合的面条就是手擀面。

他把五花肉切成薄片，铁锅烧油，当油有两三成热时加入肉片，用铁铲划散后加入准备好的香料（一般是八角、桂皮、草果等）。

随后，他往铁锅里加入葱姜炒出香味、豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱炒出酱香，小火炖15分钟，把肉炖熟。

肉熟后，韩嘉把豆角、土豆放进锅里，再放入切好的手擀面，加盖开始焖。