二九文学

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8 御膳（第1页）

皇帝早膳在福宁殿进，菜式较为简单，而一天中最隆重的午膳是在嘉明殿进。

嘉明殿在皇城东廊门楼对面，东廊门楼下即是殿中省六尚局及御厨。

每遇进膳，门楼上会立有一名内侍，拖长着声音报着一道道菜名，这称为“拨食”

。

随着拨食声，一列着紫衣、头裹卷脚幞头，被称为“院子家”

的御厨侍者右手托一黄绣龙盒衣笼罩的食盒，左手携一条红罗绣手巾入至殿中。

待呈上十余盒后，另外十余名侍者又会各自托着金瓜状食盒入内。

食盒送到殿中，一道道地继续经殿中内侍及尚食局内人之手传至皇帝桌前，内人取出菜肴，先盛出少许，由裴尚食或蒖蒖先尝，她们若感到味道有何不妥，或食用后身体不适，菜肴都会立即被撤换，未觉有异，才请皇帝进食。

裴尚食说自己年纪大了，御医提醒，很多食物不宜入口，经皇帝批准，大部分御膳让蒖蒖先尝。

蒖蒖很乐意做这项工作，第一天品尝了二十余道佳肴，虽每道量很少，全程吃下来也堪称大快朵颐，十分餍足。

一顿下来只觉这掌膳之职非常轻松，拿着俸禄吃皇帝的御膳，自己还不用动手做，简直是天下第一便宜事，暗地里禁不住窃笑几番。

然而这喜悦未延续很久。

第一天午膳后，裴尚食问蒖蒖：“今天的御膳，你感觉哪些味道最佳？”

蒖蒖笑道：“酒煎羊、青虾辣羹和莲花鸭签都不错。”

“好，你现在去尚食局厨房，把这三道菜做出来。”

裴尚食命令道。

“啊？”

蒖蒖愕然问，“有食谱让我照着做么？”

“没有。”

“能请人教我么？”

“不能。

你做好后请尚食局女官或御厨的厨师们品尝，他们或许会给你一些意见。”

“可是每道菜我只搛了一箸……”

“就按这一箸让你感觉到的味道做。”

蒖蒖很快感受到了入宫以来的最大压力。

仅仅凭寥寥一箸给自己留下的印象要复原出一道菜，全程没有任何帮助，配料和程序全靠自己盲猜。

第一次的尝试结果一塌糊涂，做出来的味道完全不是自己尝到的，而请女官和御厨们品尝，得到的意见也五花八门，不知道谁说的有理。

从此蒖蒖对每次品菜都严阵以待，每一块食物入口，随着舌头的品鉴，亦在心里默默辨别其中包含什么佐料，是用何种烹饪方式做的。

进膳后回到厨房，把自己最感兴趣的几道做出来，再四处找人提意见。

渐渐地她发现这请人提意见里也有门道：有人吃过这些菜，会给出中肯的意见；有人没吃过，却会胡乱把自己的猜想当配方告诉蒖蒖；还有人明知真的做法，却不肯如实相告，或缄口不言，或故意指出错误的方向，尤其是御厨里的厨师，惯常这样行事。

于是怎样处理好与他们的关系，让他们乐于协作，也成了蒖蒖要钻研的难题。