二九文学

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第 94 章（第2页）

菜品已经准备得差不多了，她亲自掌勺制汤底。

考虑到店里的人吃辣的口味并不一致，姜言意打算煮个鸳鸯锅，清汤锅底用猪大骨和老母鸡吊出来的鲜汤就行。

辣锅的底料用老油炒制，能最大程度激出香料的香味，姜言意熬好老油，把茱萸和花椒都在油里过了一遍才捞起来，改小火炒糖。

油锅炒糖是门技术活，火候和翻炒的时间只要有一个没把控好，一锅油和糖就都废了。

辣锅汤面上飘着的红，不仅有辣椒红素，还有炒出的糖色，糖炒得好，汤色红亮且尝不出甜味，糖能在一定程度上增鲜，还能抑辣。

姜言意炒糖时半点不敢马虎，眼瞧着糖融化了，油面上咕嘟咕嘟冒起金黄色的糖泡，锅面上升起来的热气都带着一丝甜味，她赶紧把葱姜蒜下锅爆香，同时加入草果、丁香、茴香等十几味香料煸炒，香味炒出来后，锅里倒入骨汤，再撒上盐和之前炒过的茱萸、花椒熬煮片刻。

锅里的水沸腾得厉害，各类香料的香味混着茱萸的辣和花椒的麻刺激着人的嗅觉。

香料是天然的防腐剂，炒制辣锅的底料时炒多些，可以连用几天。

大锅里熄火后，姜言意把熬制好的辣锅底料舀些到鸳鸯锅里，冲上滚水就能直接煮串了。

虽然自己被某人害得感染风寒一病就是好几天，但有了好吃的，她还是没忘记隔壁王府的某人，让杨岫带着锅底和串好的菜品一起送过去。

楚言归行动不便，如今店里的人多了，每次吃饭他若是跟大伙一起吃，楚忠把他搬进搬出也不方便，姜言意又单独给他和陈国公备了个锅子，自己则和店里其他人一起在前边铺子里吃。

现在西跨院那边已经成了她们住的地方，店里的伙计轻易不会到那边去。

大抵火锅串串是最治愈的美食，秋葵看到满满一锅串串，先前那些不开心全抛到脑后去了，她跟姜言意的时间最久，如今在吃上也颇有心得了，她把荤菜全放辣锅里，素菜则多放在清汤锅里。

姚厨子和老秀才上了年纪，吃太多味重的肠胃不好，就喜欢吃点清汤的养胃，眼瞧着秋葵给他们塞了满满一锅素菜，气得吹胡子瞪眼。

“你这丫头，怎把荤菜都往你自个儿跟前放！”

姚厨子边说边抢了几根香菜牛肉签子放清汤锅里煮着。

秋葵一脸无辜：“肉要让辣锅里煮才好吃。”

“谁说的？”

“花花说的！”

正在一旁泡降火花茶的姜言意躺枪。

串串比火锅方便的一点大概就是不用满锅找食物，想吃啥，捏着竹签子就拿起来了，也不用再人手备一双公筷。

姜言意也是到了这里才知道，古代人在吃锅子时比现代人讲究，哪怕是相熟的人，他们也会人手备两双筷子，一双筷子用于自己吃，一双筷子则专门夹菜。

姚厨子见姜言意这样煮的时候，就忍不住夸赞道：“东家不妨卖这样的锅子。”

姜言意无情拒绝：“串签子麻烦。”

自己人吃还好，若是用这个盈利，还不如直接卖火锅呢，食客要什么菜直接切好装盘就成。

若是卖串串，切好了还得多一个串签子的步骤，费时费力，不划算。

姚厨子想了想，的确是这么个理。

香菜牛肉煮好后，秋葵眼疾手快抢了两串拿给姜言意。

新来的伙计一开始还有点拘谨，不太好意思放开了吃，尝了串串还拍马屁把姜言意一通夸赞，等发现其他人都不说话，全在抢肉吃时，也放下了那点不自然，奔着吃去了。

牛肉片切得薄，肉质细嫩，烫熟后吃进嘴里满口生津，裹了香菜的嚼起来层次感更丰富，裹了酸豇豆的外嫩里脆，麻辣之余，味蕾上又多了一道酸。

这点辣度对姜言意不成问题，其他人被辣得直灌花茶，却还是不肯放弃吃辣锅。

就连姚厨子和老秀才见他们吃得热火朝天，都忍不住把清汤里煮的肉沾了点辣锅的汤汁尝鲜。

***

封朔听说姜言意又送了吃食过来，赶紧让邢尧端上来。

邢尧面色颇为纠结地道：“过来的路上，碰上太皇太妃在前院赏梅，太皇太妃听说是隔壁姜记送的，就代您收下了。”

封朔神情微妙，他放下公文：“本王去明檀院看看。”