二九文学

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第42章 师门渊源（第2页）

，突然觉得“机缘”

有些高大上，还是用机缘两个字吧。

两人顺路找了个饭店，吃过饭回到家，时间刚刚好，送煤的人十分钟后就到了院门口。

在走廊下找好地方，放好蜂窝煤，再上面盖上塑料布，免得下雨打湿了。

“雨水，我下午想去一下我师父家，你要不要跟我去？”

“是郑大爷吗？”

“对。”

“那我去吧。

我也好久没见郑大爷了。”

何雨柱的川菜师父，是何大清的同门三师兄郑凤章，都师从丰泽园退休的福山大厨李名心，且身兼鲁菜、川菜两大菜系之长。

李名心退休之前，是丰泽园的一灶大厨，前后一共收了6个徒弟。

大徒弟沈泽久，从丰泽园出师之后，现在在八大楼之一的泰丰楼当掌灶主厨，收有三个徒弟；

二徒弟唐清松，现在是丰泽园一灶主厨之一，收有三个徒弟；

三徒弟就是郑凤章，丰泽园二灶大厨，收有三个徒弟，还要再加上何雨柱这个记名弟子；

李名心的四徒弟就是何大清，以前在丰泽园当二灶大厨，后来去了轧钢厂食堂，这家伙比较懒，只收了两名记名徒弟，而且，何大清还有谭家菜的师承，这个咱们先不在这里说；

五徒弟夏玉良，现在是正阳楼的二灶大厨，收有两个徒弟；

六徒弟翁建树，现在是新丰楼的二灶大厨，收有两个徒弟。

我再次强调一下，千万不要觉得二灶大厨地位不高，能当八大楼的二灶，那都是名厨，到了一般的饭庄，都能当主厨。

而且，二灶大厨也不是随意就能担任的。

要当二灶，必须先进行试菜，公私合营之前，必须请东家和掌灶主厨也就是厨师长、一灶大厨试菜，通过了才有可能当二灶，毕竟当了二灶大厨，工资就要提高，这就是从人家老板的口袋里掏钱，所以必须得到老板的允许。

公私合营之后，就必须得到公方、私方经理和掌灶、一灶大厨的认可。

而且，像丰泽园这样的饭庄，热菜后厨的火眼就有8个，后厨也绝不是仅有1、2个大厨。

除了掌灶总厨、也就是厨师长以外，还有2名一灶大厨、6名二灶大厨，每天，必须有2名一灶大厨、4名二灶大厨上班，繁忙的时节，8个火眼都有厨师上灶。

除了一灶、二灶大厨，还有三灶厨师，数量不定，他们大都是大厨们的徒弟，是从学徒中选拔出来的，三灶厨师不做菜，是在大厨们做菜之前，做好一些准备工作，比如焯水、初炸等。

从何大清的师承就可以看出，这家伙做事有些随意和想当然，别的师兄弟都收了正式弟子，只有他收的是记名弟子，他就没有想过要好好教徒弟，包括他自己的儿子。

何大清的这种行事作风，也影响到了何雨柱，所以，何雨柱后来收徒马华后，教授厨艺也不上心，甚至因为胖子，他还担心教会徒弟饿死师父，不肯将秘方拿出，让马华学了好多年都没有出师，如果不是后来需要马华当厨师长，估计也不会好好教他。