二九文学

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第121章 名副其实（第2页）

我今天是第一次吃酸菜鱼，听服务员介绍，这道菜是你发明的？”

何雨柱微笑点头说：“是的。”

“你是怎么想到的？”

何雨柱组织了一下语言，缓缓说道：“我很喜欢川菜，所以，除了跟我爸学厨以外，我第一次拜师，拜的是丰泽园的二灶郑凤章大厨，跟着郑师父学了一年，我对川菜也有了一定的了解。

我最喜欢酸辣味的菜，因为它酸辣开胃最下饭，是川菜传统味型之一，可以说从南到北，老少皆宜。

我就一直想着怎么做一道独特的酸辣味的菜品，成本不能太高，醇酸微辣，适合在百姓中推广，于是，我就想到了酸菜和草鱼，酸菜可以用芥菜腌制的酸菜，也可以用白菜腌制的酸菜，主菜用咱们国家最多的草鱼，配以干辣椒做菜，经过试制，成了这道菜，既保证营养，又做法简单，适合大众口味。”

任领导哈哈大笑道：“不错，你很不错。

这道菜，看似简单，实则内涵丰富，以咸味为基础，酸味为主体，辣味助风味，成菜咸鲜味浓，色香味俱全，确实适合在国民中推广。

你很有想法呀。”

何雨柱笑着感谢夸奖，心里却明白，这位领导是个吃家，就他刚才的讲话，绝对是对这道菜最佳的评语。

在后世，自八九十年代这道菜发明以后，因为制作流程简单，对厨师依赖性低，鱼类供应链稳定，开店成本不大，成了很多餐饮老板创业的第一选择。

任领导又说：“你刚才说这道菜做法简单，怎么个简单法？”

何雨柱说：“鱼排成段，鱼片成片，将鱼排、鱼片和鱼头分别加入蛋清、料酒、淀粉和盐拌匀腌制，时间么，20分钟就行，酸菜切丝，姜切片，蒜切末，起锅烧热，倒入一点儿油，下姜片、蒜泥、豆瓣酱炒香，再下酸菜丝炒匀后倒入足量的开水，水量要保证没过所有鱼片和其他材料，烧开之后，再放入鱼头和鱼排，煮约10分钟，再把鱼片散开放入锅中，用筷子拨散，煮至鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉，拌匀就可以出锅了。”

而且，这道菜，油多有油多的做法，油少有油少的做法，可以根据情况调整，但味道都不差。

妇人听得眼睛放光，等何雨柱说完，她才叹道：“这菜的做法确实简单，我只听一遍就能做出来，只要按你讲的大差不差的就能做出来，味道都绝对不差，确实不错。”

不用担心别人学会这道菜会影响饭庄的生意，厨师之所以是厨师，最关键的本事就是对于火候的把握，知道了菜谱，但普通人做出来就是没有厨师做出来的好吃。

四人又聊了几句，石泉说：“何师傅，这道开水白菜，我在蓉城也吃过，觉得味道一模一样，我想问你，你和罗国荣认识吗？”

“不认识。

罗国荣是谁？”

“哦。

他是蓉城颐之时饭店的老板，经营高档川菜，他已经自立门户，开宗立派，人称‘罗派’，开水白菜就是他做出的名气，是这家饭店的当家菜。”

“听您所讲，真是让人仰慕，可惜，我见识不广，并不认识他，甚至以前都没听说过他。”

听他这么谦虚，石泉微微点头，这小子，还真是不骄不躁，是个人物：“听服务员说，你是从一本学厨笔记上学到的这道菜？”