二九文学

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第45章 后厨试菜（第2页）

当听到何雨柱是正式拜师并正式出师之后，郑凤章拍了拍他的肩膀说：“没想到还有这样的机缘。

那接下来，你有什么打算？”

“师父，我还想和您继续学厨。”

“你这孩子，心眼儿太实。

这样吧，我去和经理们说一声，让你做两道菜，让我们看看你的厨艺。”

如果真的已经从鸿宾楼出师，那么就想办法推荐他到别的饭庄当大厨，他心里这么想。

今天，掌灶总厨牟长勋和徒弟、三灶厨师王伟明轮休，得到两位经理的允许就可以，更何况，他可是二灶，有这个面子。

刚说完，就见栾雪堂和姚明山走了进来，栾雪堂说：“凤章，柱子学艺归来，我想让他做两道菜，咱们看看他的进步，行不行？”

“我也有这个想法，正想和你们请示呢。”

接着，他看向何雨柱又说：“两位经理同意了，你就动动手吧。”

在饭庄后厨，立身的根本靠的就是厨艺。

“行，那我就献丑了。

师父，您提个要求，我做哪两样菜？”

“嗯，鸿宾楼的菜，红烧牛尾这道菜就绕不过去，你就做这道菜，再做一道芫爆散丹。”

栾雪堂也说：“我两年前曾经去津门出差，在鸿宾楼吃过这道菜，那滋味到现在都没忘，就这道菜了。”

“好嘞。”

小师弟林雁文非常醒目，赶紧就递过来一件围裙。

要做红烧牛尾，自然要先选料，鸿宾楼的红烧牛尾选料十分讲究，甚至是苛刻，一整条牛尾也仅用其中的五、六节入菜，选好菜，何雨柱开始操作起来。

牛尾要用姜、大料等10多种天然调料精心煮制，使其底味醇香厚重，最考验厨师功力的莫过于最后的高汤调汁、勾芡。

等红烧牛尾快要做好，他又用另一个灶眼开始做芫爆散丹，高火高油温，根据火的强度快速烹炒了十二秒，保证是咸鲜的基本口，胡椒味，恰到好处还有嚼头，于是，两道菜几乎同时做好，他装好盘，然后恭敬的说：“师父、师伯、栾经理、姚经理、各位大厨，请。”

经常进入后厨的，不管是堂头还是大厨，那都是行家，闻着香气，再看菜色，众人心里就有数了。

几个徒弟分别给各位大厨递上筷子，很快，一盘红烧牛尾就只剩下了三块。

“嗯。”

栾雪堂咬下一口，眼睛就亮了一下，然后慢慢品尝，等一块牛尾吃完，他就对着郑凤章点了点头说：“不错，柱子的手艺是学出来了，一点儿也不比我在鸿宾楼吃的差。”

唐清松拍了拍何雨柱的肩膀：“柱子，你确实有天赋，这道菜已经达到了鸿宾楼一灶的水平。”

他对鸿宾楼也不陌生，都是行家，也是业内人，到了心仪的大饭店，自然要尝一尝对方的当家菜。

几位大厨也表达了自己的看法，郑凤章倒没评价，而是对大家又说：“来，咱们再尝尝这道芜爆散丹。”

品尝之后，几位大厨都微笑着没有讲话，这道菜，可是丰泽园的招牌菜之一，这道菜以香菜和散丹为主要原料，口感清口，没有过多的调料，保留了食材的清香。

大厨们不说话，倒是栾雪堂给出了评价，只有四个字：“恰到好处。”

一句话，就代表这道菜得到了他的认可。

唐清松夸奖了几句，郑凤章只是欣慰的点点头，他心里有数，这徒弟的做菜水平，已经丝毫不比自己差，至少红烧牛尾这道菜，应该说比自己好。