二九文学

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第34章 心疼了（第1页）

佛跳墙。

佛跳墙，原名福寿全。

光绪二十五年，也就是公元1899年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲。

他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

周莲尝后，赞不绝口。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”

菜馆时，即以此菜轰动榕城。

有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

。

从此即改名为佛跳墙。

这道菜，用到多种原料，使用口味绝佳，用来招待客人，绝对不会显得寒酸。

同样，只需要这一道菜，完全够陆尘两人食用。

也因此，不会显得太多丰盛而让初次应邀的朋友觉得不适应。

做佛跳墙需要用到多种食材，如水发鳐鱼翅、小鲍鱼、干瑶柱、水发广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、鲜冬笋片、水发香菇、熟鸡肉等等。

此外，每种食材的放入顺序也有讲究，先放了谁，后放了谁，都会破坏佛跳墙的口味。

佛跳墙中的鸡肉，需要熟鸡肉。

这东西，陆尘这里没有熟的，所以只能现做。

而熟鸡肉，为了保证口感和口味，陆尘选择了烤鸡！

从柜子中取出一只处理好的仙草鸡，陆尘在鸡肚子中填入了香菇、春笋、红枣、桂圆等等素食。

又在鸡身上刷了一层厚厚的蜜.汁后，把鸡整个放在了烤架上。

这种仙草鸡，是陆尘这里专门用于烤制的鸡类。

活鸡放养在专门的养殖场中，每日选以固定的食用型仙草喂食，长年累月下来，鸡肉中都积攒下了仙草的芬芳美味。

抹上玉峰采集的桂花蜜后放在火上烤制，熟鸡香飘十里，鸡肉香酥可口，又因蜜.汁锁住了水分而不会显得干燥影响口感。

当然，陆尘这次烤鸡，并不是为了吃烤鸡肉。

这次烤鸡，他只是为做佛跳墙准备食材。

烤上鸡之后，陆尘开始依次处理其他食材。

九千年一开花、九千年一结果，再过九千年方得成熟的蟠桃，每年需要剪掉长叉的树枝。

而这种树枝，则被用来种植菌类。

首先，陆尘取出的就是这种蟠桃树枝栽培出的香菇。

嗯，值得一提的是，这种香菇，不蓝不瘦哦！

处理好香菇之后，陆尘取出长在紫竹林中，初雪过后从地下挖出的冬笋，切成片放入盘中。

在之后，是来自东海水晶宫的特产瑶柱，嗯，就是我们俗称的干贝。

当然，与干贝一起的，还有同样来自东海水晶宫的虾肉、鱼翅、小鲍鱼和广肚（以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成）。

出自一个地方的这些食材，本就生于同穴，一锅炖了之后也算让他们死则同裘了。

处理好这些之后，陆尘再剥了几个鹌鹑蛋，放着备用。

此时，烤炉中的鸡肉已经烤熟，离着老远陆尘就闻到了一股仿佛能从人毛孔渗入体内的香气。

取下烤鸡之后，陆尘拿过菜刀切下鸡胸和鸡腿上的肉。

比较过后，发现由于经常走动，鸡腿上的肉质更加凝实。

陆尘从鸡腿肉中片下最精华的几片留下待用，剩下的鸡腿肉与烤鸡其它部位全被放在一边等待小厨房回收。