二九文学

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第二十章 水煮肉片（第2页）

两人的大作都摆在桌上，左边一口浅绿色透明水晶盂，右边一只正明黄色条盘。

两只器皿里菜色均十分雅致，并不显得如何鲜艳张扬，舒展用力嗦嗦鼻子，也只是闻到一阵子若有若无的美妙香气，心知这二人对于菜品香味的控制，远比自己出色。

“如何来做个评判呢？”

见众人都不做声，单小五忽然冒出了一句。

风焚林长笑一声道：“我无所谓，你们几个都可以。

十九，你是我的人，就不要评说了，免得落了人家口实。”

单小五手指着风哥怒道：“我也不占你便宜！

这里只有这位大叔我不认识，就他好了！”

被人指做大叔，风哥苦笑道：“大叔？我真有那么老了么？不过话说回来，叫我品尝，简直是牛嚼牡丹，酸甜苦辣都尝不出，还谈什么评价哦。”

说到心痛处，他话语里满是萧瑟之意，舒展心里也是莫名一酸。

几人讨论一番，竟然只有澡哥可以当得这个位置，虽然小五撅着嘴风焚林一脸不屑澡哥自己也很不乐意，好在慕容十九四下打点，这才哄得伏贴。

澡哥在桌上两边看了看，揭了水晶盂的盖子，探头一望道：“丫头片子，这个是你做的阿？啥阿？清汤寡水的，看着就没食欲。”

小五一噎，迟疑道：“这个，这个不就是水煮肉片嘛？怎么可能你这个也不知道？”

“白丝拉夸的，你说哪根毛长得像水煮肉片了阿？”

“你！

……谁规定水煮肉片都是红汤的拉？厨艺到得精深处自然会生出变化来，我师傅……”

“噢，知道了，你师傅搞出来的是吧。”

澡哥摆摆手打断她话，拿起桌上沉木筷子，闭目低吟道，“川菜一流，变幻莫测，手段花样层出不穷，这几年到了圆子她们手里，更是上了个台阶，融合各大菜系，取长补短，委实让人佩服。

不过不管怎样变化，如果要当得起水煮肉片这个名号，刀工、挂浆、调味和泼油四个环节缺一不可，我倒尝尝看，你有圆子几份火候？”

说罢，举起筷子在盂里一撩拨，顿时一股鲜香，顺着筷子破开的汤面，奔涌而出，直奔众人鼻端而去。

舒展在川菜馆打工几年，未曾闻到如此诱人味道，只是一瞬间，那种独有的强烈麻辣鲜香感受，交替刺激着鼻腔，口水一涌而出，不得不咕嘟一口吞下。

旁边众人比起舒展来，便镇定多了，澡哥筷子也不曾动一动，只是微微引了引鼻翼；慕容十九先是露出陶醉的神情，旋即又有些忧心，不住朝风焚林看去，显然感觉胜算不如先前大了；风焚林还是一副面无表情的僵尸样，不过也略点了点头；只有风哥不做声色，只是眼里落寞神色更胜了些。

澡哥拿筷子在汤里涮了一圈，捡起一片白玉般肉片来，半寸见方，只有硬币厚薄，在筷子尖上颤颤悠悠的。

澡哥靠近了瞧了瞧，并不入口，轻轻又投回了汤里，接着又捞了好几片来仔细看了，刀工绝对没话说，一般儿大小厚薄，规整匀称的精里脊肉片儿，绝不连筋带丝的留下半点屠夫踪迹，白生生的，瞧着就喜人。

澡哥点头道：“丫头片子功夫还是过硬，刀工我没话说。

舒展你来看，这个水煮肉片虽然是最最平常的川菜，瞧上去分外不起眼，粗陋得紧，可实际上极讲究，单单这一个切肉，就决定了味道是不是纯正。

厚一分不入味，薄一分的话水里滚滚就僵滞，假若切得筋筋吊吊，吃在嘴里嚼猪毛一样的，浑没滑、爽、嫩，哪有半点水煮滋味？就丫头刀工来讲，马马虎虎ok了，再看看你挂浆怎么样。”

“什么丫头丫头，你这人嘴真烦，没个干净的。”

小五被他夸了几句，嘴上不说，眉目间已经满是喜色。

“好，不叫丫头，俺们叫得客气些，叫小姐，叫小姐成不？”

澡哥最喜同女孩子找碴儿，故意把小姐两个字拖成长音，说得妖里妖气的，气得小五发昏。

调戏了一把小五，心情大好，澡哥这才得意的夹起一片肉片丢进嘴里，咀嚼了半天却不说话，面色渐渐凝重起来了，最后竟然有了些许失望的神色。

“怎么？不好么？”

小五一下子急了，顾不得许多，拉住澡哥袖子问道，“你怎么不说话了？有什么不好么？”

澡哥摇了摇头，抬眼朝门外望去，声音有些空：“不是不好，味道很好。

你挂浆腌制的功夫炉火纯青，滋味细腻，肉片里饱含水份，粉上得比寻常人少些，可恰恰在水里汆时，一翻身就走，肉制之鲜嫩，绝非一般寻常厨师可比。

水煮肉片极考火候，时间略长便老，肉片如木片，嚼之不动；火候不足，则肉不能熟，糯而无味。

要搞到你这样，肉片汁水饱满，入口即化，鲜香滑嫩，委实不容易。