二九文学

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第二十二章 碎金（第3页）

林老板说起这金包银，舒展略略一想，已经明白了，这碎金饭同一般蛋炒饭还有些区别，要炒得鸡蛋都裹在米粒儿外面才能算金包银。

这一想又有些犯愁了，要一只手把锅抖开，自己心里还真没底。

淮扬菜馆，都少不了要做扬州炒饭，这炒饭的熟米饭都是现成备着的，林老板招呼伙计，不多时把东西都备齐了。

扬州炒饭，一天炒十盘，一年就是三千六百盘，自从学徒以来十五年，林老板已经记不清究竟炒过多少盘炒饭了。

见舒展毫不犹豫的就答应了，林老板心里暗暗窃喜，寻思着自己定然可以取胜。

“一个小毛孩，就算十岁就学烧菜，也不过十年工夫，我不信这还就能输了去了？”

林老板在心里给自己暗暗打气，信心大增。

林老板在筐里抓了两个鸡蛋，用手指拈住，轻巧的在碗边一磕。

虽然是一只手，动作却干净利落，一看就是常年作这营生，舒展也暗暗叫了声好。

林老板打蛋动作极快，筷子下去十数秒便成了，不过舒展看他蛋液的成色依然到了火候，不禁咋舌，心下十分佩服。

这时他先在锅里下了油热锅，油温还不高时，就将蛋液倒入锅中，撒了少许葱花食盐，手腕一颠，蛋液便在锅子里转动了起来。

只两三下，就把蛋液都转开了，急忙将准备好的米饭倒了进去。

这时方显出林老板的深厚功底来了，只见他右手紧握住锅柄，有节奏的翻动着，先是用小臂带动锅子前后快速运动，然后震动手腕翻锅。

米粒儿在锅里仿佛跳着舞，随着他手势上下翻飞，只一眨眼功夫，他就已经关火成盘了。

舒展对他的熟捻手法十分佩服，萧瑟闷哼一声，算是服气，也不再说什么了。

就这么三五分钟，一盘热气腾腾的碎金饭就已经好了，浓郁的蛋炒饭香气在房间里盘旋，让人先闻其味，已然陶醉。

这一盘炒饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪亮，真的犹如碎金闪烁。

林老板火候控制得很老道，蛋黄素油色泽如金，饭粒依旧洁白如玉，炒出来的饭粒颗颗都是外黄内白，这金包银还真是没得话说。

林老板擦了擦汗，看着自己的炒饭，也非常满意，说道：“呵呵，好久不动了，想不到这一只手也能做事情。

我自己觉得还算不错，小兄弟，该你了，看看到底我们谁高谁低。”

舒展微微一笑，回头对萧瑟他们做了个ok的手势，镇定的走到台前。

他倒没有急着动手，很悠闲的在鸡蛋篮子翻捡起来。

骨头急得要死，小声的对萧瑟说：“不晓得他搞什么飞机，鸡蛋嘛摸一个就是了，动作这么慢，做出来就是一样好也输给人家了！”

萧瑟怒道：“管他呢！

输了就输了！

谁让他刚才玩高尚的？……哎，不过话说回来，老大第一次同人较量，好歹要个开门红才好啊！

妈妈的，真不知道他搞什么！”

舒展好容易挑了两个鸡蛋，还是不急，在台前闭目沉思起来。

“打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！

筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束！”

崔师傅的话慢慢在耳边响了起来，舒展睁开眼睛，微笑着一个一个把蛋打入碗中，动作没有林老板花巧好看，倒也朴实。

他拿起筷子慢慢的开始打蛋，心里默默回忆崔师傅的节奏，自己手上感觉着蛋液反馈到筷子上的轻微差别，渐渐得也找到了那种和谐的节奏。

好半天他才打好了蛋，依旧没有生火，却先是把那碗饭拿过来，抓了几颗丢在嘴巴里嚼了一下。

舒展觉得好象硬了些，就再锅里加了少许水，把这碗饭又蒸了下，又好像过头了些，反复弄了几次，直到觉得着米粒儿软硬适中了，这才作罢。

林老板见他折腾了半天，还没准备好，放心的坐下喝茶，脸上已经带着笑了。

舒展自己也觉得慢了，回头笑着说：“不好意思，一个手真的不太适应，不熟练阿，太慢了太慢了，不好意思！”