二九文学

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第十三章 大羹不和（第2页）

不过见过其人的常说，她的菜比不上她的美貌，她的美貌都给了爱人。

迷已于前年结婚退出江湖至今。”

看完了手中的单子，安胖子长长出了一口气：“今天的比赛可真是让人期待阿。”

比赛之前，一身白衣的珍珠圆子和红色的迷迭香才陆续到来，在公证之后，交换了各自的法律文件。

两个人换上了厨师服，站在东西两面，等候裁判的命令。

安胖子也是今天的裁判之一，他四处望了望，发现自己旁边一个美女长发飘飘美目巧兮，竟然是很久没有音讯的著名作家也是美食品论家的胡云菲妹妹，立刻热切的同她攀谈起来。

再过去还有好几位裁判，都是上了年纪的老人家。

大家相互谦让了一下，还是请资格最老的鲁菜大师刘泉生老先生来宣布今天的第一道题目。

“大羹不和？这是什么玩意儿阿？”

这次的比赛非常重要，单小五专门来为园子姐姐做助理，看到题目，她就傻了眼。

圆子笑着刮了一下小五秀丽的鼻子说：“平时不读书，用时方恨少！

汉代的淮南王刘安，在其主持编写的《淮南子》一书中说过‘无味而五味形焉。

’就是说无味是五味之尽。

烹饪艺术中有只烹不调、突出本味的手法，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。

商周时期的大厨师们早就把这种烹饪的艺术，总结为带哲学味的一句话：叫做‘大羹不和’。

懂了吧？小丫头片片。”

本味的菜最是费时，两人虽然是天下闻名的顶级大师，也用了大约一个多小时来烹制。

先完成的是迷跌香。

一支古旧小巧的绍兴黄酒坛，年代久远了有些斑驳，坛口扎了一张荷叶，透过叶片略略有些香气散溢出来。

云菲用鼻子吸了几下，又发挥开了她的诗人本质：“很少有一种菜品能够让我们如此浮想联翩，甚至引领我们的思路回到二百多年以前的清道光年间，感受那种穿越时空的不同凡众的奇异香气。

如果我没有猜错，这一坛一定是佛跳墙！”

迷跌香轻轻拍了拍手赞道：“云菲妹妹确实厉害，没有开坛已经被你知道了。

这一坛确实是正宗佛跳墙。

我用20年陈女儿红酒坛作煨器，这是绍兴古越龙山陶土制器，20年来吃透女儿红醇正酒香，一经煨热酒香就从陶壁小孔中散发出来，同原料相容。

原料采用18种主料12种辅料，按照原料本身相生相克的层次垒放，不加任何高汤，只是各层原料之间用冰块隔开。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

煨佛跳墙之火种我用的是严格质纯无烟的剑阁竹炭，旺火烧沸后用文炭煨至成品。

今天是比赛，火候急了些，如果文炭慢炖5个小时，风味尤佳。”