二九文学

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第098章 一个暗着作死一个明着作死（第2页）

郝旺正在处理嫩豆腐，他的刀速很快，一秒钟能达到三四刀的惊人速度，不到片刻功夫，嫩豆腐便成为仅有堪比纸薄的豆腐片。

观众席传来惊叹声，在座有不少行家，郝旺的刀法虽然不花哨，仅凭这一手大巧若拙的技艺，便可以看出他的实力。

评委席中，龚发超眯起了眼睛，郝旺正在做淮南菜系的经典名菜：文思豆腐。

自己前段时间手上有伤，没有敢为徐鹤翔制作这道菜。

而淮香酒楼的后厨，包括陈明在内，没有一人能完美地制作这道菜，因此最终不得不放弃。

然而，郝旺在众目睽睽之下，进行着教学般的操作。

他轻轻用手将切好的超薄豆腐片一抹，刀刃如同机枪般弹出，既快又匀称，每切一百刀左右浇水，把刀身和豆腐片打湿、润滑。

豆腐丝全部切完后，一起粘黏挤在砧板上面，还看不出具体的形状。

当他将豆腐丝抄起来放到装满水的唐瓷海碗中，用筷子温柔的轻轻拨弄之后，整个比赛场地顿时响起一阵惊呼声。

无数细小如同发丝般的豆腐丝，飘荡在水面，充满艺术美感。

切出来的豆腐丝，放到水中，是为了将石膏味稀释，从而使得豆香味更加突出。

豆腐丝在这种状况下，也能充分吸收水分，增加水嫩弹润的口感。

很多人误以为文思豆腐最重要的是选材，其实真正重要的是厨师的刀工，以及对食材的把控。

人有千面，食材也各有千秋。

一棵树上的枣子又酸又甜，一个地里种出来的萝卜，也是千奇百怪。

何况不同手艺工序制作出来的豆腐呢？

高明的厨师有足够的经验，知道什么样的食材，需要用什么样的技巧，才能保证万无一失。

豆腐丝切好之后，郝旺开始准备配菜，冬笋和香菇，采用平刀打薄，横刀改丝，不需要切太多，三四片就足以。

冬笋和香菇切好之后，放到水中焯水，去掉冬笋中的苦麻，香菇中的泥土生腥味。

郝旺在穿插过程中，起了一口锅，开始制作独家高汤。

在场二十多名选手，无一不是吊高汤的高手。

因为时间有限，不允许外带任何食材，郝旺只能采取大火烹饪，争取在最短时间内，将高汤制作而成。

“十五分钟！”

郝旺已经将汤起锅，放入专门的器皿当中。

龚发超和申博维下意识对视一眼，彼此都能理解对方的想法。

这么短时间内熬出来的高汤，能行吗？

郝旺的实力，大家有目共睹，知道肯定用了什么特殊的手法。

当郝旺将高汤制作完毕，甚至将第一道菜文思豆腐也做好的时候，乔智依然还在洗菜。

都说磨刀不误砍柴工，此刻正在比赛，乔智不紧不慢的态度，显得异类。

“一号在做什么呢，别人至少做了一道菜，他竟然还在洗菜，切菜，态度一点也不端正，看上去真够欠揍的。”

“我怀疑他是在故意拖延时间，肚子里没货，只能敷衍大家。”

“他的那家食堂挺有名气。

不过，食堂就是食堂，难登大雅之堂。

想要做出让人耳目一新的宴席，那还是得正规酒楼出来的大厨才行。”

“郝旺的文思豆腐已经出锅了，我从来没见过如此赏心悦目的文思豆腐！

郝旺果然已经具备冲击特级厨师的实力了。”

大家都下意识地在拿郝旺和乔智进行对比，两人一个排在首位，一个紧随其后，他们能够入选前十八名，肯定没有太大的问题。