二九文学

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第15章 家宴前（第2页）

刘大厨笑着回答。

下人搬来交椅，令颐落座后，听到刘大厨的回话，想想也是。

开始思索起需要的食材，略微思索后，令颐开口报出需要的食材：“莲藕、白萝卜、芋头、黄瓜、菠菜、莴苣、菜花、白菜、鲈鱼、虾、鸭肠、鸭胗、木耳、香菇、平菇、金针菇。”

刘大厨笑着说道：“格格，这些食材大厨房都备着呢，请问格格要怎么处理这些食材？”

“将虾去掉虾头、虾线、虾壳，留下虾肉，用刀背剁成粗虾泥，吃起来要能吃到小块虾肉那种，加入少量盐、料酒、胡椒粉，再加入两个鸡蛋清，些许小麦粉，然后顺一个方向凉拌，做完后装盘。

对了，虾头不要扔，放一旁备用。

今晚本格格要请府中长辈们一起在前院用晚膳，你们把食材准备好。”

令颐在一旁指挥着大厨房的人如何备菜。

青竹给自家格格奉上了一盏茶，令颐接过茶盏喝了几口，感觉嗓子舒服许多，随后又开口道：“将鲈鱼的鱼肉片成薄片，也不需要太薄，这些食材都是晚上要烫锅子用的。

鱼头便做成剁椒鱼头。

莲藕、白萝卜、黄瓜、莴苣切成片，芋头去皮切成适当的条状大小，鸭肠、鸭珍要清洗干净，鸭珍切片，鸭肠切成适当长度。

白菜就把菜叶子一片片摘下来竖着切成适当的宽度，菜花、菠菜就用平常一样的处理方法即可。”

候在一旁的刘大厨听完格格的吩咐，急忙招呼着大厨房内的人都动起来，每个人负责处理一种食材，大厨房内大多数人都忙了起来。

令颐突然想到火锅底料毕竟是辣的，也不一定每个人都能接受，还需要另一种锅底才行。

令颐灵光一闪想到了猪肚鸡火锅，哎呀，自己实在是个大聪明。

令颐内心对自己的机智大夸特夸，面上一点都没显露出来，笑着问刘大厨：“大厨房可有卖猪肚？”

刘大厨一听，这富贵人家哪有吃猪下水的。

面露难色：“格格，府中并未采买过猪下水。”

令颐突然想到猪肚是猪下水，富贵人家都是不吃的。

“现在派人出去采买些猪肚回来，本格格要用猪肚做锅子的锅底。

刘大厨，你再让准备些鸡肉。”

令颐目光看向刘大厨。

刘大厨挥手让一旁的人赶紧去采买猪肚，随后躬身询问：“请问格格这锅底要怎么做？还有买回来的猪肚，格格可需要什么特殊处理的方法？”

“猪肚的正反两面都要加入些许面粉、盐和白醋，像洗衣服一样揉搓干净，每一面都要清洗几遍，直到洗猪肚的水干净为止，要将猪肚上面多余的肥油去掉。”

令颐面上看着是在略微思索，实则是进空间的显示屏搜索着方法呢：“等猪肚洗干净后，将猪肚放入水中，再放入葱段，姜片，米酒，把猪肚焯一下水，煮熟后捞出切条备用。

另起一个锅，锅里放入碾碎的白胡椒、姜片一起干煸一下，炒香后将猪肚一起放进去炒接着加开水，再放入玉竹、党参、莲子、红枣，大火煮开转文火煲半个时辰，然后放入新鲜鸡肉，再煮两柱香时间就好。

至于配料的用量，刘大厨自己看着办吧。”

刘大厨听完这道汤的做法，便开始动手做了起来，方才派出去采买猪肚的人也回来了。