二九文学

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苋菜造血的长寿菜（第2页）

3.苋菜炒火腿丝

材料：苋菜，火腿，大蒜，植物油，精盐，鸡精。

做法：

（1）将火腿切成丝状；蒜捣成蒜泥；（2）将锅置于火上，加入适量的植物油，等到油温达到七八成热的时候，将蒜泥放入锅中煸香，然后加入苋菜进行翻炒，再加入适量的精盐，炒至出汤汁时，倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，即可。

４.苋菜豆腐汤

原料：豆腐，苋菜，盐、鸡精、香油各适量。

做法：

（1）将苋菜清洗干净，除掉根后切细成末，备用；（2）将豆腐清洗干净，切成小块；（3）在锅中加入适量的清水，将切好的豆腐放入锅中，水开后再煮几分钟；（4）将苋菜末撒在锅中，继续煮1分钟，加入适量的盐、鸡精，最后淋上几滴香油，即可。

5.清炒苋菜

原料：苋菜，蒜，植物油、盐、鸡精、白糖各适量。

做法：

（1）将苋菜择去老梗后清洗干净；蒜放在菜板上拍碎；（2）将锅置于火上，灶上放锅，锅热后，将苋菜和拍碎的蒜放进去，用中火将苋菜烤萎，在烤的过程中要不停地翻锅；（3）沿着锅边倒入适量的植物油，翻炒均匀；（4）加入适量的盐、鸡精、白糖进行调味；（5）用中小火翻炒至汤汁完全渗出，梗茎变软，即可。

6.苋菜鱼羹

材料：鱼，苋菜，玉米罐头，葱，姜，盐、淀粉、酒各适量。

做法：

（1）将鱼清理干净后蒸熟，取出鱼肉，用盐和淀粉腌制鱼肉；苋菜切碎，备用；葱切成葱花；姜切成姜末；（2）将锅置于火上，加入适量的油，等到油烧热后，加入葱花和姜末爆香，淋上适量的酒，在锅中注入适量的水，等到水沸后，加入腌好的鱼，将鱼搅散，等到汤锅沸腾后放入切好的苋菜和适量的玉米罐头，再用水淀粉勾芡，即可。

7.清炒苋菜梗

原料：苋菜梗，红椒，蒜末、盐各适量。

做法：

（1）选择比较鲜嫩的苋菜梗，清洗干净后，用手掰成段，除去筋膜；红椒清洗干净后去籽，切丝状，备用；（2）在锅中加入适量的油，等到油温达到六七成热的时候，在其中加入处理好的苋菜梗和红椒丝进行爆炒，再加入适量的盐，用大火快炒，然后加入适量的蒜末翻炒均匀，即可。

8.蒜炒紫苋菜

原料：紫苋菜，植物油、大蒜、盐、味精各适量。

做法：

（1）将紫苋菜清洗干净后沥干水分，除掉根部和老梗，用刀切成两半；大蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，加入适量的植物油，油温热后，将大半的蒜末放入锅中爆香，加入苋菜进行翻炒；（3）等紫苋菜炒熟的时候，关火，将剩余的蒜碎放入锅中，加入适量的味精搅拌均匀，即可。