二九文学

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第四章 绚烂之极归于平淡（第3页）

几棵青白嫩黄的白菜心养在一弯清澈透明的清汤里面，一星儿油花也不见，菜心颜色鲜艳，仿佛刚刚采摘的，让人不忍下箸。

欣赏了一阵子，阿安率先放了一片入口，端地是却清香爽口，鲜美异常。

菜心脆生生的，酥润甜爽中带着无比的鲜美，在口腔里层层荡漾。

她直呼过瘾，又舀了一勺“白开水”

尝尝，才发现那白开水味道更妙，清香奇美，味道很重偏偏让人感觉十分含蓄，真是应证了舒展那句“绚烂之极归于平淡”

。

这次连程静莹也动容的问道：“真的好棒阿！

舒展，这个白开水怎么这么鲜阿，你放了多少味精哦？”

见程静莹也折服于这道开始白菜，舒展眼睛都乐弯了，笑着说：“哪有放味精哦，这汤我吊了好几天了。

汤分清汤、奶汤、鱼汤、毛汤等，这个白开水就是清汤。

清汤吊汤，要味浓而清，清如开水一般。

制作清汤，必须微火久吊，特别讲求打沫，就是用鸡脯肉砸成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。

讲究汤里不见一点渣滓和油星。

你瞧这小小一碗白开水，熬起来可是大费周折哦。”

阿安听得眼睛都直了，追问道：“我的妈呀，白开水也这么复杂？那这个白菜帮子呢？怎么颜色这么漂亮，又这么脆阿？而且我老妈说了，白菜不容易入味的，你这个好象味道都吃进了嘛。

快透露一点秘籍，以后我也烧给我老公吃。

嘿嘿，人家说，征服男人的心，先要征服男人的胃嘛。

要是我会了这招，那不是大杀八方，所向无敌？”

惠儿也点头附和，不怀好意的盯着程静莹说：“嘿嘿，莹莹阿，胖胖这个征服论反过来是不是也适用阿。

你们听好了：征服女人的心，先要征服女人的胃。

是不是阿，大师傅？”

她才一说完，程静莹脸上就飞起了两团红云，啐道：“死惠儿，臭嘴臭嘴，真讨厌！”

舒展假装没听见，其实心里挺美的，耐心解说其中诀窍：“比起吊汤，这个白菜就简单些。

要选上好的黄秋白菜，去帮留心，用刀在根部开十字刀。

在调味之前呢，要先水里焯两次，去了白菜味。

焯的时候也有讲究，时间要短，而且不能盖盖子，不然就要变颜色了。

稍微烫一下，马上捞在凉水中投凉控去水份。”

说起烧菜，舒展脸上就流露出肃穆的神色，颇有一种独特的引人气质。

他顿了顿，接着说道：“控好水份的白菜心，再入高汤里煨一下。

接下来一般的做法是和清汤一起蒸几分钟，我自己琢磨着，要口感脆嫩，还是不蒸的好。

我用控制好温度的清汤反复冲淋，直到浇透入味。

不过这么太费功夫，家里吃吃还是蒸一下好了。”

惠儿鬼精灵，抓住舒展一句话，捅捅程静莹说：“喂，你看你家男人，多用心阿，为了我们莹莹的面子，专拣费功夫的办法搞，真是有诚心阿！

不错不错，好男人阿，我代表寝室全体姐妹，宣布你的神秘男朋友通过验收了！”

这下舒展也熬不住了，觉得脸直发烫，找个借口溜了出去，只听见身后惠儿的惨叫声远远传来。

舒展正往厨房里走，冷不防面前伸过一只肥大的手，拦住了他的去路。

“你就是这里的厨师？”

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