二九文学

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第二十章 切磋（第3页）

扬州是吃得好的地方，菜系自然也是精致美味。

寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的腻腻的。

现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜的；还有些人以为淮扬菜油重，和杭帮菜的清淡不同。

其实真正油重的是镇江菜，上桌子常教你腻得无可奈何。

扬州菜若是让高手厨子做起来，应该是略有清淡，滋润，利落，决不腻嘴腻舌。

不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。

功夫嘛，就重在选料、刀工、火工三个方面。

不知道我说得对不对？”

舒展这一番话说得很是老到，那林先生微微一怔，点头说：“说得不错，看来是很有研究的。

我们淮扬菜系，讲究的是选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味。

如果有不确之处，还望指正。”

舒展讲得笼统些，他讲得入微一些。

殊不知舒展对于这些个细节的东西半点也不晓得，白白让人学了去。

舒展由衷的赞叹道：“真好啊！

先生说得很透彻，真是让我大长见识了！”

他说的都是肺腑之言，林先生倒觉得是客气话，不过听得舒坦，说话也客气多了。

这第一回合，大家是初作试探，彼此都知道了些底细。

林先生起身走到台案前面，拿起一块豆腐干，在手中掂量着说：“扬州好，茶社客堪邀。

加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。

听人转述小兄弟你当时的一番话，我就知道是食中高手，一句清人惺庵居土的《望江南》，写尽了这淮扬名菜大煮干丝的风情。

我这个人，平生最爱同人切磋，年轻时，从不放过任何机会，想不到到底是折在这切磋上。

哎……”

话语间，充满了说不出的酸楚滋味。

舒展不明白他话里意思，骨头更是不耐烦了，嚷嚷道：“死老头，直接认输不就得了？罗里巴嗦的！”

萧瑟见状一把把他拉了过去，按在了椅子上。

林先生好象没听见骨头的挑衅，目光依旧注视在手中的豆腐干上，冷冷的说：“大煮干丝，这是一道极普通又极不普通的菜，听你说起来头头是道。

不晓得你究竟有多少斤两？我来问你，你可知道现在这季节，大煮干丝该用何样节令配菜食材？”

这东西从未听师傅说过，一句话问得舒展张口结舌，支支吾吾半天，憋了一脑门子汗，才说：“秋季……秋季天气很爽，秋天要口味平衡，要……”

他一时想不起来，林先生冷笑连连。

“舒展，饮食之道，在于物性。

只有了解所为之物，所置之法皆有其性。

只有明其性，才能得其神不会浮之于形。”

舒展死命的动着脑筋，忽然间好象风哥的身影浮现在眼前，微笑着对自己说话。