二九文学

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第十九章 叫你们老板出来（第3页）

叫你们老板出来！”

不一会儿，一个胖胖的中年人急匆匆的从厨房跑了出来，肥脸上带着笑，用围裙擦了擦手问道：“先生，我们老板今天刚好出去了。

我是这里的厨子，有什么事情您跟我说。

嘿嘿。”

一听老板不在，对不上自己默记的台词了，舒展又有些着慌。

用手臂上的汗巾擦了擦额头上的冷汗，定住了神，才斜睨着那胖厨师，逼着喉咙说：“你们这家是淮扬菜馆吗？烧的都是什么菜阿？”

那厨师猛然一凛，小心的说：“如假包换！

如假包换！

我们这里当然是淮扬菜馆了！”

舒展用筷子敲着盘子，做出阴险的声音说：“你说你们是淮扬菜馆？那可就有问题了。”

他不善作伪，那声音听起来十分阴险，酷似电视里那些个太监，连忙清了清喉咙继续说，“扬州富春茶社的水晶肴蹄，胶汁晶莹透明，才能得名水晶。

你瞧瞧你这片？灰白无光，淡红色的肉质杂色斑驳，看着就不象！

为什么连镇江香醋和姜丝都没有？你不知道这水晶肴蹄一定要配镇江香醋的吗？对了，你知道这肴肉怎么做的吗？别告诉我你们是超市买来的哦！”

说完夹起一片肴肉，在胖厨师面前晃阿晃的。

胖厨师听得满脸冷汗，顺着腮帮子就往下淌。

不知道来的这个普普通通的年轻人什么来头，回话更是小心谨慎：“您说的是！

肴肉是要透明才好，不过我们的肴肉不是买的，确实自己做的。

这个猪蹄对半剖开，腌制三天……然后……然后再煮过……等那个汤卤烧开了加入明矾，最后凉成冻就成了。

您看，没错吧。”

胖厨师口气一软，舒展更是放心了，把肴肉放进口中品尝。

他眉头紧锁，看得胖厨师心一阵猛跳。

过了一会儿，舒展才开口说：“水晶肴蹄，讲究的是肉色鲜红，皮白明亮，味香酥烂。

你们这个一条也不沾边，亏得菜单上还堂而皇之写出来呢！

做这个水晶肴蹄，猪蹄要剖正，猪毛要镊净，不能采用刀刮，否则象你这盘，猪毛根部都还留在肉皮中，满嘴猪毛味！

猪蹄腌制的时候，要反复揉擦，而且要不停换水，最好是流水，象你们这个吃起来肉死死的，一定是偷懒！

要做出水晶的样子来，煮蹄子的时候一定要肉皮向上逐层相叠，文火煮个半小时再反面才行。

哎，这样的水晶肴蹄，叫我怎么吃得进口？拿走拿走！”

胖厨师被说得一愣一楞的，听他吩咐，屁都不敢放一个，立刻把这盘菜捧了下去。

舒展趁他离开的时候，从口袋里掏出小笔记本，翻到羊一论及淮扬名菜的那几页，又匆匆看了遍，这才放心。

舒展这人，不管什么东西，喜欢那本子记下来，留着消化，是故虽然羊一教的时候少，吹牛时间多，舒展学的也不算少。

看到胖厨师又恭敬的站在身边，舒展故意模仿羊一的张狂劲头，拈起大煮干丝略略一尝，抛去了筷子，悲叹道：“可悲阿可悲！

相当年，扬州金桂、天凤二园的大煮干丝是何等的精妙！

落到此处，竟是如此下场，可悲阿可叹！”

舒展的疯样没有半点高手张狂气质，胖厨师一开始被他唬住了，不然定然觉得是疯子出街了。

胖厨师不停的擦汗，小心的问：“先生，还请您……您指教指教……”

舒展感叹的说：“‘扬州好，茶社客堪邀。

……’诶，叫你们伙计不要围过来！”

趁胖厨师回头，舒展又偷偷在怀里看了眼笔记本，继续投入感情“背诵”

着，“‘扬州好，茶社客堪邀。