二九文学

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第三十一章 食谱现世（第4页）

毫无感情的声音让黑大个一愣，好像有一种不可抗拒的力量，让他顺从的退到一旁，年轻人从容的走了过去。

黑大个有些懊恼自己的胆怯，禁不住问道：“小子，你这个不就是普通的梅花蛋糕嘛，有什么希奇的吗，难不成还有什么玄奥？”

妖异的年轻人看也没看他一眼，从他身边走了过去，淡淡的说：“没错，确实就是一个普普通通的蛋糕而已。”

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小点心之绝对fber幻灵草狼的中华面点精粹（一）

面点系列之一：北京炸酱面好的炸酱面，酱是关键，最好选六必居的干黄酱，当然光有酱是绝对不够的，一定还要有肉，肥肉60%，瘦肉40%。

用小锅精心炸制，以上的肉馅。

还要有鸡蛋，大蒜，葱花。

将鸡蛋打好，放到锅里炒一下。

并且不停的用筷子搅拌。

记住是筷子，这样鸡蛋的块头才会比较小。

适合放在酱里。

用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。

炒好后备用。

炒锅里放少许油，将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。

炒到肉出油为止。

没有荤油的加入。

酱不会好吃的。

但是千万不要把肥肉末炸成油渣。

放入面酱，加入高汤（用的是事先煮好的鸡汤）。

等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。

不停的搅拌，并加入适量的糖。

炸酱的火候也很重要，一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。

就象熬糖葫芦的糖浆一样。

面条都用上好面粉手工揉和、切制，煮面条时为使面条不糟不烂，一锅水就煮三拨；而炸酱面的菜码更是讲究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。

面点系列之二：中华面食五大极品之一山东伊府面选用精面粉一斤，鲜蛋4个划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。

因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。

食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、吓仁、鸡丝等名叫“三鲜汤伊府面”

。

煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。

————幻灵草狼

偶自己补充一个：杭州奎元馆的虾爆鳝面，相当有水准。

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