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第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤(下)

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p;   随后的浪花层层拍打,再飞快地追打他们,冯掌柜觉得自己已经被沉浸在了海底,满口满鼻的海水环绕在四周。

    他慌忙憋气,却发现自己竟然可以呼吸。

    海底亮了起来,各种颜色的珊瑚鱼群和虾蟹,清晰可见,它们爬动、游走,如同小孩子一般在他身边嬉戏。

    突然眼前出现一道黑影,鱼群被惊散,一只巨大无比的螃蟹出现在他眼前,冯掌柜惊声大叫,转身要逃,却被那大螃蟹一钳夹住,直接扔在了嘴里。

    “啊-!”

    他猛然惊醒,面前的碗已空空如也。

    “这。。这是什么?”

    他看向右侧,王小江和孙九娘脸上带着一模一样的迷之笑容,好似陷入了不同的世界。

    “不够!再给我一碗!”冯掌柜不顾形象的拍桌子。

    周围人鸦雀无声,互相交换着眼神,暗暗的猜测。

    随从吓了一跳,忙取过小碗又跑到了程明身前。

    程明向锅里一指,面无表情。

    碗底触碰长案的声音将王小江和孙九娘惊醒,两人眼中露出奇异之色,同声大叫:“那是什么?”

    程明缓缓站起身,轻轻的擦擦嘴角,道:“看到了么?”

    “看到了!”两人齐齐点头。

    “那就是蟹的鲜味!”

    “你怎么做到的?”

    冯掌柜飞快喝着第二碗,汤匙搅动的飞快。眼中虽然有着不甘,脸上却露出诡异的笑容。

    程明淡淡的道:“在菜肴中留下美食印记,是特级厨师的评判标准。”

    “什么是特级厨师?”

    “这个你就不需要知道!”

    看到程明明显不想说,王小江忙道:“还有没有?再给我来一碗!”

    孙九娘眼睛直放光,一拍桌子道:“你以后天天给我做饭,不许再偷懒了!还有我也要一碗!”

    程明翻了个白眼,没理他。

    随从们过来添汤,眼睛直勾勾的看着锅,反复的舔着嘴唇。

    显然被三人的表现引起了好奇心,也想尝尝。

    “能评判了吗?趁着太阳还没下山,一会儿要给金佛讲讲我的规矩。”

    金佛大怒:“徒逞口舌之利,小人行径!把你的神捞子豆腐拿来我尝尝,看是什么让你如此猖狂!”

    说着他就自己上前,搅动大勺盛了一碗,一口灌了下去。

    瞬间他整个人就僵住了,眼神迷离,表情呆滞,一动不动。

    那是什么?

    震撼,无法用语言表达的震撼!

    程明没有管他,目光转向了三人。

    冯掌柜勉强道:“你的汤里面只有豆腐丝、火腿丝、冬菇丝,笋丝,还有一丁点儿鸡丝,根本就没有看到螃蟹,不符合要求!”

    王小江立马反对,“但是文思豆腐几乎把螃蟹的鲜味发挥到了极致,如果没放螃蟹,哪里来的鲜味?”

    “冯掌柜,你老糊涂了吧?出题的时候,可是没有这项要求!”

    孙九娘毫不客气的讥讽。

    冯掌柜不说话了。

    王小江问道:“我也想知道你的螃蟹在哪里?”

    “螃蟹就是豆腐,豆腐就是螃蟹!”

    程明拿出来一个大碗,向他们展示了一下。

    “七月的蟹无非就是一个鲜味,无论大小都没有什么肉,黄也不饱满,我所使用的飞蟹更是如此!

    我特意挑选小而鲜活的飞蟹,用臼子凿成泥浆,以筛网过滤出杂质。然后上小墨,反复的墨,直到泥浆完全变成豆浆一样的原浆。之后就简单了,放入磨具上锅蒸。”

    程明将小小的豆腐模具展示给众人,继续说道。

    “在灌入模具之前,在四壁贴上一层薄薄的火腿片,底部是薄薄的鸡胸肉,笋和冬菇在灌入原浆之后放在最上面,之后的步骤就与金大厨有些类似了!

    不过他的底汤很有创意,用河鲜汤的蒸汽蒸蛋豆腐,不但可以让豆腐迅速成型,而且能够很自然融入蟹的鲜味。

    我这里同样如此,以蒸汽的热力激发火腿和鸡肉独特的味道,让其融入蟹肉之中,而蟹的鲜味又会渗透进冬菇和笋片中。在去除冬菇土腥气和笋微涩味的同时,把这两样食材独有的味道添加入蒸汽循环之中。

    使这几种食材,在味道层次分明的同时,又融为一体,这种味道首尾相连,循环往复,才是最重要的。”

    在场的人都听傻了,怎么回事?竟然还有高手。

    场中响起一片吞口水的声音,但是闻着香气,听程明讲说,他们就已经有些受不了了。

    冯掌柜不甘放弃,最后挣扎道:“可是。。。”

    “没有什么可是了!胜负已分!程师傅是真正的大师,这一点已经毋庸置疑。那么。。。”

    王小江与孙九娘对视一眼,同时推出小碗儿,而后将目光转向冯掌柜。

    冯掌柜犹豫再三,同样选择了小碗儿。

    “十字坡客栈,程师傅获胜!!!”
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