第一百六十章皮脸猴爱酒

玩儿了，稻花婶儿一个人在家也没意思，听到有活儿干立刻扎上围裙赶过来。

    三个人操作起来就更容易了，一边熬淀粉一边聊天儿，很快，林葱儿对于雇佣几个人雇佣谁全有了谱儿。

    “既然咱这个生意必须保密，那只能找最可信的人，嘴巴上把门把得紧才行。”

    稻花婶儿能算一个，上次一起加工蚊帐的，算二大娘一个，有这两个女性长辈在场，再加两个男劳力就不忌讳了。

    林葱儿选了经过几次观察后很赞赏的人选，一个叫黑子，一个叫二壮，也都是林氏同族，干活儿不惜力气，且有同情心，每次遇到林石头还有齐氏围攻林葱儿的时候，言辞行动都是站在林大小姐这边的。

    “暂时就四个人支应着作坊吧，等销路打开，咱们再继续添人手。”

    稻花婶儿脚底下不停，替林葱儿去召集人手，并且事先说明保密的要求，谈妥了，还得签契约的，林大小姐准备好了，即便自己的毛笔字写得歪七扭八，也得执行这道程序。

    一切都顺利，四位员工午饭后到齐，初步定下每天十文钱的工薪，个个喜出望外，说实话，给高了，比在镇子上打工的都挣得多。

    林大小姐取出一张一张的契约分发，脸上的表情很严肃：“我是个甩手掌柜的，所以，暂时要委托大家伙轮流做主管，早来晚走开门锁门拾掇东西防备贼偷，每人主管七天，主管期内另外每天加两文钱操心费，谁主管期间出的货最多质量还最好，以后，主管职位就定下给谁。”

    冷郎中在一旁听得又是摇头又是点头的，这闺女看起来做事毫无章法，其实，里面门道很多呢。

    哪里不需要门道呢？看起来那么简单的粉条制作，真要大规模操作起来，其实也挺繁杂。

    洁白的淀粉制作要留个后手，只教会了稻花婶儿一人，大家伙要做的第一步是制粉芡。

    用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

    在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，要搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，这道程序两个妇人容易上手，没下过灶台的汉子就笨手笨脚的，所以，林葱儿大致做了分工。

    接下来男士大显身手，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。

    若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。

    最关键一步，水温最好保持在97~98摄氏度，漏勺距水面的距离可根据所需粉的细度而定。高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆，用清水漂洗。

    院子里热热闹闹的，冷郎中和林葱儿示范到了最后一步，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。