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第六十六章 完美炒饭

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炒的过程中,必须要关小火,放下锅去添加佐料,但是这样的话,就会严重影响菜式的味道,因为它慢了下来,节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致,我们兄弟一般都是分工合作,我就直管炒,锅铲不离手,我弟弟他就专门放添加佐料,包括控制火温。”

    他说的非常轻松,但是林乐知道,这可是一点也不简单,因为掌勺的人是最清楚锅里的情况,什么时候发什么佐料,什么时候大火,什么时候小火,两个人炒同一道菜的话,就需要两个人都是高手,而且要很有默契,不然只会适得其反,还不如一个炒。

    另外,一般厨师放佐料时,食物是静止的,这样味道总是有点不均匀,但是前面张好运在添加佐料时,锅里的食物是动态的,这就能够做到均匀的极致,但前提是,你得看准时机添加佐料,而且手要巧,这是非常难的,天下间,恐怕也就独此一家了。

    林乐听得食指大动呀,搓着手道:“发财叔说的我都想吃你和好运叔做的炒饭了。”

    张发财虽然脾气暴躁,但是为人非常豪迈、爽快,道:“你要想尝的话,我炒一碗给你尝尝就是了。”

    “真的么?”

    林乐大喜,却极其虚伪道:“这会不会麻烦你们了。”

    “不会,不会,这多大的事。你坐一会儿,马上就好。”

    张发财一口气将剩余的啤酒全部喝光,站起身来,走到火炉面前。

    林乐也站起身来,走到一边,准备观摩,因为他在村里做饭菜,都是以蒸、煮为主,雾村的村民都吃的非常清淡,炒和炸是他最弱的手艺,当然,他的弱那也是相对于高高手而言,毕竟他师父在厨艺方面,那是深不可测。

    张好运突然问道:“林乐,你喜欢吃什么菜?”

    林乐摇头道:“我不挑食的,什么都行。”

    张好运点点头,走到屋内,不一会儿,就见他端出一盘子酱褐色的香菇肉丁出来,道:“这菜放置的时间还不够久,味道可能会欠缺一些。”

    从这简简单单的一句户就不难看出,他们这一碗炒饭已经精确到分秒了,这样做出来的炒饭,能不好吃么。

    林乐嘿嘿道:“就凭好运叔和发财叔的手艺,这味道我看一点也不会差。”

    张发财哈哈道:“林乐,看不出你小子还挺会说话,行,叔今日就给你露一手。”

    毕竟是同行,昨日他已经见识过林乐的炸酱面,而且武斗还会输给了林乐,当然也想要让林乐见识一下自己的实力。

    火一开,铁锅往上面一放,中火温油,因为只是极少的油,故此很快张发财就将一大坨米饭倒入锅中,张好运立刻开大火,张发财立刻疾炒,就这劲力,就这速度,很快那一大坨米饭就全部散开。

    突然张发财猛地一颠铁锅,白白米饭在空中形成一道瀑布,眼看就要飞流直下时,旁边的张好运手腕一抖,盘中菜肴尽数飞向锅中,在空中与米饭交汇,同时落下。

    落下时,张发财持锅迅速画圆,铁铲搅拌,只见米饭伴随着香菇肉丁在锅中旋转数圈,白色的米饭已经变成了酱褐色,泛着淡淡的油光。

    林乐看得暗自点头,果然是高手,就这两下,没有学过功夫的人,还真是使不出。

    撒葱花,再猛火疾炒片刻,火一关,菜落盘中。

    一碗香菇肉丁炒饭出炉了。

    热气直冒,香味四溢,从这香味就可以判别出一个厨师的爆炒能力,盘中粒粒分明米饭中藏着五花肉肉丁、香菇,看似浑然一体,酱褐色中点点青绿增色,真是锦上添花。

    足以令人垂涎三尺。

    “趁热尝尝。”

    张发财将炒饭放到林乐面前,笑呵呵道。

    “那我就不客气了。”

    林乐拿起筷子,端起盘子,张嘴就大口大口吃了起来。

    这米饭一入口,浓浓的酱香伴随着丝丝葱香充斥唇齿之间,咀嚼时,饱满不失较劲的米饭,是越嚼越有味,不舍落肚呀,时不时咬到一块肉丁,亦或者清香的香菇,心情开心的宛如中得大奖,更加难能可贵的是,舌尖上充满了享受,因为每一粒米饭的温度和味道几乎都是完全像似的,没有给舌头带来一丝的不适合感,这是林乐从未体会过的味道,别看这只是简简单单的一碗炒饭,但是给人一种完美的感觉。

    这比吴妈的手艺,自然要强上太多了。

    林乐完全沉浸的世界里面,听得当的一声,林乐定眼一看,光秃秃的盘子令他满心惆怅,怎么就没有了,我这胃口才刚刚打开啊。抬头一看,只见张发财拿着一瓶冰啤酒,还是满的,放在嘴边,但是目光却非常痴呆。

    而张好运也不遑多让,原本就显得木纳的他,此时已经成了一个木头人。

    我的炒饭真的有这么好吃吗?

    向来对自己厨艺非常自信的张发财,在看完林乐吃饭后,自信心立刻又提升好几个档次。

    张好运那木纳的眼神透着萌萌的味道,“林乐,你是不是没有吃午饭?”

    “呃...!”
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