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第八十九章:”不要小看我喔!”

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    决定下来要讲的菜,云溪姐返回厨房,亲自下厨为启志烹饪菜肴,很快第一道菜就摆在了启志的面前,是上次一位食客点的【川北凉粉】,服务员给启志撑了一碗米饭,启志开始吃了起来,陆陆续续,另外的4菜一汤也上全了!

    分别是:【水煮肉片】,【酸辣土豆丝】,【糖醋脆皮鱼】,【木瓜银耳羹】,【红菜汤】!

    启志并没有着急,很享受的吃着,手中拿着美味勺子,又为原本就很好吃的菜,增加了几分美味!而食客们也不急,有些食客吃完,并没有急于离开,特意留下来等启志对美食进行讲解!

    启志将最后一口红菜汤喝完,擦了擦嘴,缓缓的站起身,对着众人微微一笑说道:“抱歉,让你们久等了,那么,我就不废话了,直接开始讲解美食,先说说这道【水煮肉片】!”

    下面的食客闻言都,聚精会神的听了起来,一些食客也放下了手中的碗筷!一时之间,偌大的川菜馆之中,只剩下启志的声音!

    ”这道菜由自贡名厨范吉安创制于上世纪30年代,由此成为一道汉族新创名菜,最早是由自贡名菜【水煮牛肉】,然后经过制作衍变成为今天的水煮肉片!发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜。“

    ”水煮肉片的名字由来,是因肉片未经划油,以水煮熟,故名水煮肉片。“

    ”再座的各位,因该都吃过这道菜,这道菜的特点再与~肉味香辣,软嫩,易嚼。吃起来肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,大家平时也可以在家制作,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香“。

    “水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。”

    “主料有:猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒!”

    “辅料:泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣!”

    “而制作的方法,大约有13之多,我今天就简单的说两种。。。。。。。。。。。。”启志想了想挑选了一种味道最为正宗的,一种为家里最方便制作的,说了给众位食客们听!还重点说了烹饪技巧和烹饪需要注意的事项!

    “还有在这里提醒大家一下,阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者不宜吃这道菜!”

    然后,启志又说了一个关于水煮肉片的典故,听的众位食客如痴如醉!

    “这道水煮肉片,大家平时在家可以尝试一下,因为,这道菜,对于刀工和火候,没有过高的要求,很容易制作,而且,掌握之后,和现在饭店之中的水煮肉片相差极小!当然,这里不包括,向云溪姐这种川菜大厨,他们制作出来的水煮肉片,用料上,厨具,和一些独特手法,制作出来更加美味一些!”启志笑着总结道,还不忘了夸一下云溪姐!

    这个其实很好理解,同样的一道菜,很多时候,在家里制作出来,就感觉,没有饭店的好吃,很多时候,都再与厨具和对火候的掌控!饭店烹饪的时... -->>
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