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第100章 色度、酸度和总氮

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    “我对几种精酿啤酒都有了解。”

    秦东只是挥手让仲星火坐下,然后不理赵世林,自己就坐在沙发里。

    德国人还没有坐他倒先坐下了,连起码的礼数都没有,赵世林对这个翻译心里已经起了厌恶。

    “你象干啤酒,这种啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,具有口味干爽、杀口力强的特点……”

    “冰啤酒,将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,”秦东用指比划着,“然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒……”

    “小麦啤酒,小麦芽为主要原料,采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒……低醇啤酒,酒精含量少于2.5%,酒精含量少于0.5%就是无醇啤酒……绿啤酒,在啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色……”

    哦,一口气数出这么多啤酒,这个翻译对啤酒工业是有了解的,赵世林的脸色就缓和下来。

    “还有白啤酒,白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质,比如酯香类物质,并且其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母,所以,从外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态……”

    “这个时节,”秦东看看屋外的空调挂机上的积雪,“最好喝一点暖啤酒……”

    最后一种啤酒,赵世林真的没有听说,这个时代根本没有暖啤酒的说法。

    “就是后发酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用……”秦东大笑。

    哦,看着好象全场都以他为中心,赵世林刚才的一点欣赏就又没有了,“行了,你这些资料可能都是从外文书籍当中看来的,不过,你作为一个翻译看来还是合格的。”他又加了一句,“你懂啤酒。”

    仲星火暗笑,他能不懂啤酒吗,他可是梅老的关门弟子,清淡干爽型啤酒和玉米啤酒都是他的杰作,可是他不能介绍秦东,他是嵘啤的总经理,现在有了自己的产业,这是犯忌讳的。

    何况石城啤酒合资这事本来就是是暗度陈仓,李代桃僵。

    “好了,开始吧。”他示意赵世林。

    赵世林拉开提包,从包里拿出一袋麦芽来,他看向德国人雷奥,同时示意秦东翻译,“想要酿造全麦芽啤酒,就要解决麦汁及啤酒酸度偏高,色度偏深的问题,由于采用纯麦芽酿造,麦汁中总氮的含量要高于带辅料的麦汁,因此,在选择酿造用的原料麦芽时,麦芽的色度应在3.5EB-4.0EB,麦芽的酸度在4l/L以下,最好采用库值在39%-40%的澳洲麦芽……”

    “你翻译给他听……”见秦东自己拿起麦芽观看,赵世林就催促道。

    “雷奥先生说,原料麦芽质量很关键,另外,蛋白质的含量也要较低,你们的麦芽能达到你刚才所说的条件吗?”秦东“翻译”道。

    赵世林信心满满地笑了,他看一眼仲星火,“你告诉雷奥先生,绝对能达到我刚才所说的标准。”

    秦东对这个学长也是刮目相看,可是赵世林马上道,“我们凑巧用的是澳洲麦芽,可是酵母是啤酒发酵的根本,啤酒风味的好坏很大程度上取决于菌种类型与质量,全麦芽啤酒应该具有我们中国老百姓普遍能够接受的风味……”

    “这个不用操心,”... -->>
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